好吃的提拉米蘇（君之版）

君之的配方用料非常簡單，做法也比較容易，相比較傳統做法，這款更易上手，成本也會更高，口感也更好一些。
手指餅乾做法鏈接

用料  

好吃的提拉米蘇（君之版）的做法  

1. 吉利丁片提前冰水泡軟，隔水融化待用。

2. 馬斯卡彭常温軟化，拌至順滑狀態待用。

3. 打蛋器打發蛋黃約3分鐘，狀態為微微發白，
   加熱糖水（配料中砂糖和清水混合物）至沸騰，
   沿蛋黃盆壁慢速加入糖水，同時打蛋器調至快速打發蛋黃，加入完畢後，再繼續打發，過程約5分鐘。狀態是膨發，顏色發白。

4. 取少量蛋黃糊加入順滑的馬斯卡彭中拌至吸收。連續兩至三次。

5. 將馬斯卡彭糊倒回蛋黃糊中攪拌均勻，加入融化的吉利丁液拌勻。

6. 淡奶油打至六七分發。

7. 分次少量加入馬斯卡彭糊，兩至三次。

8. 最後倒回馬斯卡彭糊盆中拌勻。

9. 咖啡液晾涼中加入朗姆酒（太熱酒精易揮發）

10. 提拉米蘇液中加入少許咖啡酒攪拌均勻（本步驟可根據自己喜好選擇做與不做，個人喜歡拌有少量咖啡酒的口感）

11. 選取喜歡的模具，倒入少量提拉米蘇液，手指餅乾蘸取適量咖啡酒放入，再倒入提拉米蘇液，然後再放入沾有咖啡酒的手指餅乾，如此組裝入模就可以啦。

小貼士

1.手指餅乾快手簡單，可以提前做，也可以在做提拉米蘇慕斯液之前做。
2.糖水加熱温度118度最佳，對蛋黃起到殺菌作用。
3.配方量較大，可減半製作。多出來的液隨意裝在任何可以冷凍的盛具裏。
4.結合多次製作經驗，步驟3蛋黃的打發狀態直接影響提拉米蘇的口感。