雙色螺紋蛋黃酥

傳統點心在西式糕點的衝擊下，市場份額一直在被壓縮。很多年輕一代孩子幾乎都吃不到甚至沒有見過，還不清楚這東西是不是我大中華的傳統美食。有時候一直感覺是不是要多做些老式的傳統點心來科普弘揚一下，但是又擔心年輕人接受不了這口味。所以創新與傳統相結合亦不是一個壞事，就像今天要介紹的這點心，“蛋黃酥”的前身其實就是蘇式月餅。其特點就是擁有多層次的“複合味”具有層層疊疊酥皮然後就是餡料層最後就是鹹蛋黃，也就是説當你一口咬下就有層次感外酥 餡甜 蛋黃鹹香。今天把這一點心的詳細做法及心得分享給各位喜歡的朋友，希望對您能有所幫助。

用料  

雙色螺紋蛋黃酥的做法  

1. 蛋黃我所用的是大號的鹹蛋黃，製作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏兩天。讓蛋黃充分吸收油脂變得温潤，然後拿出噴些高度白酒去腥增香在180度烤箱中層烤制十分鐘再拿出放涼（時間與温度請根據自己的量與烤箱特性做出適當調整）

2. 然後開始製作水油皮，把材料倒入攪拌桶中攪揉五十分鐘。如果是手揉大致揉至出膜即可，揉好後蓋上保鮮膜放置半小時至一小時讓麪糰鬆弛一下

3. 在油皮在攪揉的時候蛋黃已經冷卻，就可以先行包制餡料。取蛋黃一個與豆沙一共是四十至四十五克，看你所需要。（另外紅豆沙餡也可以根據你的口味進行更換）

4. 製作油酥的時候一定要用低粉這樣起酥的效果會更好些

5. 低粉加入豬油攪揉均勻後分成兩份，一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉勻後裝入袋子中放入冰箱稍微冷藏一會，這樣會更好包入

6. 油皮做好並鬆弛後拿出分成二十四塊

7. 油酥每個顏色分成十二塊，分別包入油皮中

8. 包好後稍微壓扁下並擀成舌型，要想酥層多就要擀薄一點。但是小心把皮擀破了

9. 擀卷完成後鬆弛起酥十分鐘，然後再次壓扁並擀卷。再鬆弛起酥十五分鐘

10. 然後拿一把鋒利的小刀把油皮從中對分成兩半，切的時候要注意。不要一刀切下壓扁了，採用斜刀向下一刀斷開

11. 切面向上稍微壓一下，然後擀成中間厚旁邊薄的皮包入餡料

12. 餡料包好後封口朝下，不要急着烤再次起酥十分鐘。這個時候預熱烤箱剛剛好

13. 烤箱預熱完成後，180度上下火中層烤制25分鐘（時間與温度請根據自己烤箱特性做出調整）

14. 烤好後拿出放置冷卻即可

15. 一個美味好吃的點心就做好了

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小貼士

很多朋友在做的時候容易出錯的幾點是

一：油皮沒有出膜也就是沒有韌性，擀卷的時候容易破。

二：鬆弛的時間不夠起酥感比較差

三：在鬆弛起酥的時候，要蓋上保鮮膜以防止表面風乾破裂。

四：抹茶粉及紫薯粉要用好一點的，顏色才會靚麗。