漩渦🌀雙色蛋黃酥

今天寫一個漩渦彩色蛋黃酥的方子，新鮮感嘛！萬變不離其宗，其實就是普通蛋黃酥的變身罷了，看着不容易，其實很簡單——不就是在油酥里加入顏色，一個卷卷對開切成兩個卷卷用嗎？！。這是24個的量，大家可以按自己需要的數量對相應的材料進行換算的。希望對大家有幫助……

用料  

漩渦🌀雙色蛋黃酥的做法  

1. 我用的是真空包裝的鹹鴨蛋黃。取出24個鹹蛋黃，用44克食鹽和200克涼開水的溶液洗淨，用紙巾擦乾，再放入高度白酒中浸泡約5分鐘，撈出並排入墊有錫箔紙的烤盤。烤箱預熱，180度烤5分鐘，半熟就可以了，千萬別烤出油。烤好取出放涼備用。

2. 600克紅豆沙平均分成24個，每個25克。團圓和鹹蛋黃一起備用。

3. 取一個紅豆沙團團壓扁，放入一顆鹹蛋黃包好。依次完成，蓋上保鮮膜備用。

4. 水油皮所有材料混合，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。這一步是為了省力又易出膜。切碎重新揉成光滑的麪糰。再蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

5. 油酥所有材料混合均勻，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

6. 水油皮、油酥分別分成12等份，團圓。取一個水油皮團壓扁，包上一個油酥團輕輕滾圓。依次完成，蓋上保鮮膜備用。

7. 取一個包好了的油皮油酥團團，壓扁，輕輕擀成牛舌狀。要擀得均勻，儘量沒有白邊。然後從一端捲起，接口朝下放好。依次完成，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。這一步重複一遍，共兩遍。

8. 取一個卷卷，用利刀將其對中一分為二。

9. 取一半切開的卷卷，將其橫切面的紋理貼着砧板豎放，壓扁，輕輕擀成麪皮，漩渦的紋理要居中。

10. 擀好的麪皮包上內餡兒，清晰的漩渦面朝外，（別包反面了噢！）接口朝下，排入墊有錫箔紙的烤盤，調整造型。

11. 預熱烤箱後，放入烤盤，中層，180度烤約20分鐘。注意不要烤上色了。

12. 烤好後，蛋黃酥繼續餘温放5分鐘取出。OK！

小貼士

1⃣️.家裏沒有中筋麪粉和低筋麪粉的，用普通麪粉差別不大。油酥部分低筋麪粉+紅曲米粉（約1～2克），紅曲米粉不能放多，多了味道不好。如果換成紫薯粉、南瓜粉，或者菠菜粉……根據所需顏色深淺調整用量，和麪粉總共200克就可以了。
2⃣️.材料根據自己需要的蛋黃酥的個數來換算。
3⃣️.內陷可以靈活多變啦，紫薯餡、蓮蓉餡、肉鬆餡……
4⃣️.烤蛋黃酥要隨自家烤箱的脾氣來調整温度和時間。
5⃣️.認真看菜譜，細節決定成敗。