紫薯漩渦蛋糕
來源:美味食譜館 2.44W
基佬紫滅霸攜帶着十一顆寶石來了!
用料
蛋糕胚 | |
雞蛋 | 3個 |
色拉油 | 25克 |
水 | 25克 |
低粉 | 45克 |
細砂糖 | 30克 |
竹炭粉 | 5克 |
表面基佬紫淋面 | |
紫薯 | 100克(蒸熟後) |
酸奶 | 100克 |
奶油 | 80-100克(看稀稠程度調整) |
內部餡料 | |
打發用淡奶油 | 300克 |
糖 | 15克 |
吉利丁片 | 7克 |
淡奶油(融吉利丁,不打發) | 50克 |
滅霸寶石 | |
紫薯 | 50克(蒸熟後) |
木薯粉 | 60克 |
水 | 適量 |
紫薯漩渦蛋糕的做法
先做寶石:
其實和芋圓一摸一樣,紫薯隔水蒸熟
趁熱倒入木薯粉拌勻,覺得幹可以適當放點水搓成珍珠和芋圓,撒一層生粉搖勻放冰箱冷凍備用
準備做蛋糕胚:烤盤掃油鋪好油紙備用
蛋白蛋黃分好
蛋黃加油加水混合好
篩入低粉和竹炭粉,一字型攪拌
無干粉即可
蛋白分三次加糖打至中性發泡,有小彎鈎
烤箱預熱180度混合好,倒入烤盤,鎮兩下,送進烤箱
上下火155度,18-20分鐘這期間拿出300克淡奶油打到穩定即可,能出紋路就可以了,6成左右,冷藏備用
六寸活底蛋糕模鋪好底部油紙
蛋糕出爐,鎮熱氣,撕油紙,晾涼切四份
其中三條先抹上薄薄的奶油(用剛剛打發的淡奶油,三分之一左右就夠了)逐條捲起來(大概能用到三條多一點的蛋糕胚)
捲成這個模樣(缺口可以用第四條切一點補上)
蛋糕卷和剛剛打發的奶油先放在冰箱冷藏備用接下來做慕斯體:
吉利丁片泡軟50克淡奶油大火起小泡泡馬上熄火,加入擠幹水的吉利丁片,拌勻,看到融化就可以了
馬上倒入剛剛打發的淡奶油中,拌勻
倒入模具,先倒滿邊邊,再封頂,稍稍拱起來不怕,冷藏兩小時以上
做淋面:
珍珠煮熟,浮起來就可以了,加入糖粉拌勻,防粘
紫薯煮熟,剝皮紫薯和酸奶馬上用料理機打爛
淡奶油手動打到有紋路就可以了
與紫薯液拌勻到稍稍流動的狀態,覺得不太流動的可以適當加點淡奶油,少量多次的自己調整
蛋糕脱模,反過來放用勺子一點點先從蛋糕邊緣做出流動狀的低落奶油,再填滿中間,按自己的喜好裝飾好蛋糕,冷藏半個鍾就開吃了
我還用剩下的珍珠以及紫薯奶油液做了紫薯珍珠奶茶
切面是漩渦