漩渦花捲

一次發酵法，
可做6個或8個，中等大小。

原創菜譜
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用料  

漩渦花捲的做法  

1. 用料中所有材料混合揉至麪糰光滑細膩

2. 擀成長方形的面片，長約30釐米，寬約20釐米，厚約3mm左右

3. 用鋒利的刀等切為6份或8份長條，
   6份的寬度每條3.3釐米，
   8份的寬度每條2.5釐米。
   
   我擀麪片的時候，麪皮是比較濕潤的，如果麪皮比較幹，可以噴少許水霧然後再切長條。

4. 從一頭開始捲起

5. 如圖，一直捲到末端，末端擀薄噴水霧粘合到面片上

6. 如圖。

7. 發酵：温度30度～38度，濕度65%～75%至1.5倍大。
   狀態：指按微反彈，托起有輕盈的手感。
   

8. 蒸鍋內放水大火燒開後轉小火，放入發酵好的生胚，蒸制10分鐘，關火燜3分鐘，出鍋！

小貼士

1️⃣做麪食添加豬油/植物油的作用　

    豬油/植物油的加入可以起到輔助增白和提高光亮度，並且具有一定的抗老化的作用。

2️⃣添加植物油的時間

和麪成團但不光滑細膩階段加入（也就是麪糰未起筋拓展階段）

3️⃣添加豬油/植物油的比例

豬油/植物油佔乾粉總量的3%～5%都可以。

4️⃣添加豬油/植物油的理論原理

油脂會在面的表面會形成一層薄膜，會更好的保護面筋，讓蒸熟的麪食更鬆軟，更有韌性。