漩渦肉桂卷

我翻譯自sally博客裏的配方

用料  

漩渦肉桂卷的做法  

1. 留出一部分麪粉（63g）
   找個大碗，麪粉取282g過篩，與細砂糖、鹽、乾酵母混合均勻，待用

2. 把水、牛奶、黃油放在一起進微波爐加熱到黃油融化，熱到不燙手的温度（大概46-48°），將混合液倒入粉類混合物中攪拌

3. 混合均勻後加入打散的蛋液，和之前的一部分麪粉，看情況加入，揉成一個柔軟的麪糰（博主只用了42g麪粉，但是根據每個麪粉的吸水性不一樣，講不定要多用點粉）。混合好的麪糰表面光滑

4. 在麪糰表面撒一層薄粉，將麪糰揉3-4分鐘，揉成團，放置抹了油的盆中蓋保鮮膜發酵30分鐘

5. 大概30分鐘之後，將麪糰取出，擀成38*30的矩形，將軟化好的黃油均勻塗抹在上面，將肉桂粉、細砂糖混合後撒在黃油上，9寸圓形派盤內側塗滿黃油待用

6. 用披薩刀（或一把鋒利的刀）將麪糰切成6條5cm寬的長條，將其中一條鬆鬆捲起放在派盤中央（卷得鬆鬆的是為了保留髮酵）

7. 卷太緊發酵完了卷會溢出來。以這個小卷為中心，將剩下的5條麪糰一條條捲上去。

8. 卷好後，表面覆蓋保鮮膜或者錫紙置於温暖處發酵60-90分鐘（博主是這麼發酵的：把烤箱加熱到93°，然後把烤箱關了，蛋糕體就放進烤箱發酵，發了90分鐘樣子）

9. 待麪糰大概兩倍大時，預熱烤箱至177度，烤30-35分鐘直至表面金黃（15分鐘左右加蓋錫紙以免上色過度）

10. 出爐後晾涼10分鐘。糖粉、牛奶（或淡奶油）、楓糖漿、香草精混合攪拌均勻（如果喜歡糖漿更濃點的可以多加點糖，然後加少許鹽可以解膩）淋在肉桂卷表面

11. 開吃啦

小貼士

y用的是一款叫 Red Star Platinum的酵母，如果用普通乾酵母的話，製作時間大概要長2倍
2.烤的時候有的地方會比別的地方長得高，這很正常的，移到盤裏的時候可以用手調整下
3.蛋糕當天吃口感最好，但是室温或者冰箱放4天還是能保持新鮮噠