🌀漩渦🌀蛋糕卷

1.今天做🌀蛋糕卷🌀，這個蛋糕卷豎着捲起來，切塊的時候挺好看的，我還裝飾了一下
2.廚友問淡奶油加吉利丁粉怎麼操作，今天順便演示一下給大家看看，因為今天不需要裱花，只是演示如何操作
3.其實黃原膠對淡奶油的穩定最棒，400克淡奶油只要1克黃原膠，不加的話，夏天的淡奶油會把你折騰得夠嗆

用料  

🌀漩渦🌀蛋糕卷的做法  

1. 現在演示淡奶油加吉利丁粉應該怎麼加，今天不需要裱花，只是演示給大家看看：5克吉利丁粉

2. 加20克純淨水攪拌均勻，實在有顆粒也不怕，等下加熱自然會融化

3. 淡奶油50克，這是鐵塔淡奶油，如果你買安佳淡奶油，本身已經有加黃原膠，很穩定，就不需要這樣操作了

4. 吸水5分鐘後，微波爐高火10秒

5. 把吉利丁液慢慢倒入淡奶油中不停攪拌，吉利丁液加熱就沒有顆粒了

6. 攪拌至融化順滑

7. 已經放冰箱冷藏12小時以上的250克淡奶油，加30克細砂糖，卧冰水打到從液體開始變濃稠，加入淡奶油吉利丁混合液，吉利丁混合液必須隨時保持液體，需要的話就攪拌一下，一旦結塊或者凝固，就打發不了了，繼續打到裱花狀態9分發，蓋保鮮膜放冰箱冷藏，需要裱花的時候拿出來裱花就可以了

8. 現在開始做今天的蛋糕，五克紅曲米粉和20克牛奶小火攪拌均勻

9. 要耐心攪拌至無顆粒

10. 蛋黃加玉米油和牛奶，電動打蛋器打30秒，乳化好

11. 篩入低筋麪粉拌勻，不要畫圈以免起筋

12. 預熱烤箱上下170度，蛋白打發濕性發泡：蛋白加幾滴檸檬汁，打發蛋白霜的時候，先低速打到大泡泡，然後加第一次糖，轉高速打發到細泡，加第二次糖，再打發到開始出現紋路，加第三次糖，高速打半分鐘後，轉中速打發，最後一定要剩一分鐘的時間最低速垂直畫圈打發，這樣經過最低速的整理，是為了讓蛋白霜形成均勻的小泡泡，把大氣泡吸走，蛋白霜才夠細膩，打蛋盆邊緣的蛋白在打蛋過程中，至少兩次用刮刀刮下來再打，不然會有一些是大氣泡有一些是小氣泡，不均勻，如果打發蛋白霜一直是高速打發，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出來的蛋糕組織粗糙，還有可能凹陷

13. 2分鐘後檢查蛋白霜，細膩均勻

14. 取三分之一蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻

15. 蛋白霜總共三次和蛋黃糊翻拌均勻

16. 平均分成兩份

17. 取其中一份的蛋白霜中的一些蛋糕糊和紅曲米粉糊攪拌均勻至無顆粒狀

18. 倒回其中一份蛋糕糊，翻拌均勻

19. 28乘28的金盤倒入原色蛋糕糊

20. 再倒入紅曲米粉糊

21. 用手在金盤底部拍掉氣泡，入烤箱上下170度烤18分鐘

22. 出爐脱模，晾到温温的

23. 虛卷，虛卷就好，如果卷太緊再撥開會斷掉

24. 平均切成四段

25. 淡奶油200克加20克糖

26. 現在是夏天，要卧冰水打發淡奶油，我開16度空調操作

27. 取一片蛋糕片抹奶油

28. 捲起來

29. 一定要卷緊一些點，四片依次卷好，如果有圓形慕斯圈，用慕斯圈定型，放冰箱冷藏

30. 剩下的淡奶油加一滴藍色色素打發均勻，抹面，就可以切塊開吃了

31. 我隨便裝飾了一下

32. 蛋糕不錯，因為抹了淡奶油，配合起來奶味十足

33. 下面詳細講解裱花：餅乾放乾淨的袋子用擀麪杖碾碎

34. 抹底胚，撒餅乾碎

35. 調藍色

36. 抹漸變色

37. 漸變色抹好

38. 裱點波浪就可以了

39. 或者坐在棉花糖上面也覺得好Q好萌

40. 或者坐在沙灘上，下面是水草

小貼士

夏天弄淡奶油實在是一個技術活兒，穿棉襖開16度空調打發淡奶油有木有，僅僅是因為不想吃添加劑