紅糖馬拉糕（酵母版）蒸烤一體機

家裏的是歐派蒸烤一體機，帶發酵功能的，所以這全程用的是蒸烤一體機，安照我的方法一定不會失敗的，沒有的可以在鍋裏坐着熱水發酵，效果差不多

用料  

紅糖馬拉糕（酵母版）蒸烤一體機的做法  

1. 原材料拍個照（玉米油和泡打粉忘記一起拍了）

2. 牛奶加紅糖小火加熱至紅糖完全融化

3. 低筋麪粉➕木薯粉➕奶粉稱好混合備用

4. 融化好的糖紅糖水放涼至40度左右加入酵母和雞蛋，攪拌均勻

5. 用蛋抽完全混合，加入麪粉混合物攪拌至沒有乾粉

6. 把麪糊過篩，這部很重要，這樣麪糊才會細膩

7. 蓋上保鮮膜，準備發酵

8. 烤箱發酵模式35度發酵一個小時

9. 發酵好的麪糊大概是之前的2倍大，上面有很多氣孔，加入玉米油和泡打粉，用打蛋器充分攪拌，不要怕消泡，然後倒入模具

10. 水開後放入蒸箱，100度35分鐘後，悶5分鐘出爐，因為用的是不沾模具，5分鐘後可以脱模

11. 沒有蒸箱的用這種普通鍋蒸也是一樣的，鍋裏放多一點水，水開後大火蒸20分鐘，然後中火蒸15分鐘，燜5分鐘後出爐                                                   

12. 室温決定發酵時間
    5度15-18小時
    10度10-11小時
    15度7-8小時
    20度4-5小時
    25度120-150分鐘
    30度60-80分鐘
    35度30-40分鐘
    作為參考

小貼士

1:新手減半做，沒有烤箱就常温發酵，冬天可以坐一盆熱水發酵，發酵成之前的2倍大即可
2:紅糖水一定要放至40度左右再加酵母，不然酵母就無法發酵起來
3:一定要過篩，不然有顆粒，蒸出來口感不細膩
4:一定要用不沾模具，這個方子可以用一個8寸的戚風模具，減半的話就一個6寸的戚風模具
5:最後一次攪拌儘量把氣泡攪拌掉，成品會更加細膩