【桃子冰淇淋】全家便利店同款,今年網紅冰淇淋TOP1!
之前測評組測冰淇淋、雪糕的時候,我們跑遍了附近的全家、七仔,硬是沒買到很火的桃子冰淇淋。
沒想到前兩天路過買水,居然看到冰箱裏一堆...
猶豫了幾秒,我決定還是試一試——賣到斷貨的冰淇淋究竟有啥魅力?
沒想到幾秒之後我就後悔了,嗚嗚~這真沒我自己做的香!
當時吃原版的時候就覺得不太對,一看材料果然是代可可脂。
我做的話,脆皮外殼當然得是可可脂,口感好一些,也更健康一些~
中間的冰淇淋我是做的香草味,細膩的香草意式蛋醬加上綿密的淡奶油,混合起來超級綿潤,一點冰渣都沒有。
而且是用新鮮桃子做的“桃”,真材實料看得見!
冰淇淋部分:
蛋黃 (可用無菌蛋哦!)
70g / 40g
250g / 1-2滴
桃子醬:
1個 / 半個
55g / 適量
脆皮:
/ 60g
用料
冰淇淋部分 | |
蛋黃(最好是無菌蛋) | 3個 |
牛奶 | 70g |
糖 | 40g |
淡奶油 | 250g |
香草精 | 1-2滴 |
桃子醬 | |
桃子 | 1個 |
檸檬汁 | 半個 |
糖 | 55g |
水 | 適量 |
脆皮 | |
白巧克力 | 160g |
椰子油 | 60g |
【桃子冰淇淋】全家便利店同款,今年網紅冰淇淋TOP1!的做法
先來做桃子醬的部分:一個桃子洗淨脱皮(皮別丟了~),切成小碎丁。
放入容器中,加入55g白砂糖和半個檸檬汁醃製一小時
桃子皮放入鍋中,加入少量清水,熬煮一下,讓桃子皮的顏色出來。
然後撈出桃子皮,放入醃製好的桃子碎丁,慢慢熬煮
直到水分蒸發,變成粘稠的狀態。倒入碗中放涼,放涼後裝入裱花袋備用
接下來做冰淇淋部分:在3個蛋黃里加入40g白砂糖攪拌均勻,
70g牛奶倒入小奶鍋中,加熱到有點微微沸騰後,分次倒入蛋黃中,記得不停攪拌,不然會變成蛋花湯
攪拌均勻後,重新倒入鍋中,用最小的火加熱
待液體變粘稠(在鍋中刮開,會停留一條縫出來即可),加入兩滴香草精,攪拌均勻,蛋黃醬就做好啦。倒出來過濾放涼備用
等蛋黃醬涼透後,打發250g淡奶油,打到8-9分狀態,打發越堅挺,冰渣更不容易出現哦!
將晾涼的蛋黃醬倒入打發好的淡奶油裏,攪拌均勻,
裝入裱花袋中
拿出桃子模具,先填入一半冰淇淋,然後填入桃子醬(可以用雪糕棍先掏個洞,然後再填醬)
剩下的冰淇淋壓低一點,沿着邊緣和桃子醬填進去,然後抹平表面,
插入雪糕棍,放入冰箱冷凍8小時以上
接下來做脆皮部分:盆中放入160g白巧克力和60g椰子油,隔水加熱至融化,
倒入一個寬口杯子裏(適合桃子冰淇淋進去的就可以)
凍好的冰淇淋脱模,放入巧克力中裹上巧克力脆皮,
然後再撒上草莓粉就可以啦!
桃子冰淇淋就做好啦~
草莓粉灑在桃子上面,不止讓它變得“熟”了,表面絨絨的狀態,也很像桃子表面的細絨~
大口咬掉桃尖,酸甜的草莓粉率先和舌尖打了個招呼,脆脆的巧克力在齒間“咯吱”有聲。
細膩的冰淇淋入口即化,包裹在中間的桃子醬慢慢展現出來,酸和甜搭配得剛剛好,冰冰涼涼的一吃就上癮~
小貼士
1、蛋黃部分如果熬煮階段擔心自己手速跟不上,會變成蛋花湯的話,可以隔水加熱製作!就是時間會更長一點,但是做出來的效果也可以和熬煮的一樣
2、填冰淇淋的時候儘量地沿着模具邊緣填,能減少有空隙的可能性。插雪糕棍的時候輕輕地壓下去就可以了,不要壓太深,不過果醬會去到桃子的頂部