零失敗糖蒸酥酪

復刻紅樓夢裏的經典美食"糖蒸酥酪"，只簡單的用牛奶和酒釀就能打造出一碗冷熱皆宜的美味甜品。雖然做法簡單但做好了不易，試過了n個方子，不是凝結不夠就是蒸後有氣孔，不細膩。
總結了火候、比例和濃淡程度，嘗試增加了個小步驟，就是把酒釀連汁帶米粉碎後再與牛奶混合，終於做出了自己滿意的酥酪，結酪結實又嫩滑，口感香甜，回味無窮!
出個菜譜，希望對喜歡這道甜品又糾結做不好的友友們有一些幫助!

用料  

零失敗糖蒸酥酪的做法  

1. 將酒釀連汁帶米放入攪拌機打碎混合備用。

2. 將牛奶入奶鍋中煮沸，晾涼去除奶皮。

3. 將完全涼透的牛奶與酒釀糊充分混合均勻，過篩放入兩個小碗中，八分滿。

4. 覆蓋保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔。

5. 水開後入蒸鍋，上汽中小火蒸10分鐘，關火燜3分鐘。

6. 提前準備好果乾（腰果、杏仁、葡萄乾、蔓越莓幹、枸杞等）。

7. 點綴上果乾，漂亮香甜的酥酪就做好了，美美的享用吧。

小貼士

連汁帶米打碎混合便於增加酒釀的濃度，牛奶與酒釀的比例是2:1，結酪的程度剛剛好，結酪成型穩定;會有極少量的汁水浮在表面，屬正常現象，奶酪凝結的好，放上果乾也不會沉下去或碎掉;個人感覺甜度已經夠了，就沒有再加糖，喜歡更甜一些的可適量加5克糖或蒸好後淋蜂蜜，除果乾外加點金桔皮絲口感更贊;冷熱吃都很好吃，喜歡凝結的更紮實可入冰箱冷藏。