老壇酸菜肉包子
來源：美味食譜館 2.64W
孃親做的老壇酸菜，就要這個味……
用料
| 麵糰：水 | 200克 |
| 麵糰：牛奶 | 256克（純牛奶1盒） |
| 麵糰：酵母 | 夏天2克，冬天4～5克 |
| 麵糰：糖 | 50克 |
| 麵糰：中筋粉（或中加低） | 1000克 |
| 麵糰：老面 | 一坨 |
| 麵糰：玉米油或豬油 | 10克 |
| 肉餡：前腿豬肉 | 500克 |
| 肉餡：雞蛋 | 1個 |
| 肉餡：鹽 | 5克 |
| 肉餡：醬油 | 適量 |
| 肉餡：生抽 | 適量 |
| 肉餡：蠔油 | 適量 |
| 肉餡：白糖 | 1克 |
| 肉餡：白胡椒粉 | 適量 |
| 肉餡：雞精 | 灑一點點 |
| 肉餡：蔥姜水 | 適量 |
| 肉餡：芝麻油 | 適量 |
| 肉餡：油 | 適量 |
| 炒酸菜：油燒熱 | 適量 |
| 炒酸菜：老壇酸菜 | 一碗 |
| 炒酸菜：鹽 | 適量 |
| 炒酸菜：幹辣椒粉 | 適量 |
| 炒酸菜：辣椒油 | 適量 |
| 炒酸菜：山胡椒油 | 適量（不習慣可不放） |
老壇酸菜肉包子的做法
麵糰：材料全部放進廚師機，最小檔攪打10分鐘，再手揉光滑，整圓，蓋保鮮膜，30度發酵箱恆溫，約2-2.5小時，發至2.5倍大，一發完成狀態如圖，手指沾粉戳洞，洞孔不塌陷不回縮
![老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
老壇酸菜，稍微過水，迅速捏幹水份，炒熟
![老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
調好的肉餡+炒熟的酸菜，拌勻，蓋保鮮膜冷藏備用。
![老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
一發好的麵糰再次手揉到光滑筋道不粘手，搓成長條，分割24-26個
![老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
壓扁，擀皮
![老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
包餡，整形後靜置15分鐘左右，室溫低於25度可進發酵箱33度20分鐘左右
![老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
蓋保鮮膜防止表面風乾，直至明顯開始膨脹：變大、變輕，燒開水
![老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
上鍋，大火13分鐘，最小火2分鐘，關火燜2分鐘，慢慢揭蓋散走水汽，稍晾涼，趁溫熱打包，冷藏2天，吃不完的建議馬上冷凍
![老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
出爐趁熱掰一個吧……
![老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
喜歡辣椒喜歡油的，可自行多放點...
![老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張]( "老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張")
祝你擼出綿軟好吃的肉包包～
![老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張]( "老壇酸菜肉包子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張")
