酸豆角罈子
來源:美味食譜館 1.91W
相信很多人在外生活的南方人跟我一樣,經常莫名地想念酸罈子吧 :) 雖然現在酸菜很多餐廳都有,但是終歸不如自己做的來得放心。而且酸罈子起好了之後一勞永逸,可以不停地往裡新增新的食材,比如白蘿蔔、胡蘿蔔、刀豆等等。。。而且罈子裡的酸辣椒和酸子姜,也是做許多南方菜的必備,可以拿來做剁椒哦。而且罈子裡的泡菜水也是做泡椒鳳爪的必備。一舉多得,實在是廚房達人的必備啊 ~
用料
子姜 | 可以吃,也可以用來養罈子 |
豇豆 | |
辣椒 | 顏色自己挑 |
八角 | |
胡椒 | |
紅星二鍋頭 | 一大瓶 |
鹽 | |
米醋 | 少許 |
冰糖 | 少許 |
酸豆角罈子的做法
把各種材料提前洗乾淨,然後在太陽底下晒乾。一定要幹,否則罈子會起白沫。
豇豆抓一小把紮成像毛線球一樣的一小捆(方便日後取出),與子姜、辣椒、八角、胡椒等一同放入罈子。
煮一鍋開水,裡面儘可能多的溶入鹽,我大概放了有8湯匙,冷卻後倒入罈子裡。
倒入一大瓶紅星二鍋頭,再倒入少許米醋,加入少許冰糖(可以增加脆度)。罈子裡的水要沒過所放的食材才行。
放在陰涼處約20天這樣,即可以取出食用。味道相當正宗!圖為用罈子裡的酸豆角做的酸炒牛肉。
小貼士
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