罈子雞

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用料  

罈子雞的做法  

1. 調料:陳年雞湯5千克，香料（八角、花椒各5克，大茴香、陳皮各3克，桂皮、甘草、辛夷各2克，蓽撥、香葉各1克），陳年花雕250克，廣東米酒1/3瓶（500克/瓶），大粒鹽、冰糖各100克，家樂雞粉、美極鮮味汁各50克，東古一品鮮40克，太太樂味精25克。

2. 製作：1.土雞宰殺治淨，按照圖片的樣子盤成形，放入沸水中大火焯透，撈出控水。
   
   2.將雞放入自制的土陶罈子內，倒入所有調料（可以根據當地食客的喜好，加入少許紅曲米和老抽，來調整雞的色澤），蓋上蓋子，大火燒開，改小火燜制8小時，撈出土雞上桌即可。

3. 陳年雞湯：1.老母雞5只、豬大骨5千克、豬前蹄6個、鮮豬皮2500克、豬前肘子2個，以上原料分別斬成大塊，焯水後清洗乾淨。
   
   2.將除了豬皮以外的原料放入不鏽鋼桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火熬製4小時，將豬皮放入，繼續用小火熬製4小時，過濾取湯。湯汁熬好後，按照前面的配方調配。每次使用完後都要加入相應的雞湯和調料，長時間使用即成陳年雞湯。