酸水壇—開壇記錄

2020年8月7日

用料  

酸水壇—開壇記錄的做法  

1. 大蒜，姜，小米辣洗淨。

2. 完全晾乾。

3. 第二天裝壇，加鹽。鹽加到比正常口味偏重就行。不要太多，太多泡出來酸味輕鹹味重，也不要太少，泡菜容易壞。等待一週配料出味。

4. 一週後把需要泡的菜洗淨晾乾加進去。

5. 洗澡泡菜一般3天就可以。冬天適當延長夏天適當縮短。

小貼士

1.泡酸必須的幾個配料：酸水，鹽，大蒜，生薑（大蒜和生薑越多越好），辣椒（根據家人的口味決定多少增加泡菜的辣味） 紅心蘿蔔（主要是提取紅心蘿蔔的色素，這樣子泡出來的菜更加有食慾）。一次管3個月。
2.以後的每次加菜都需要加鹽。
注意事項：
1.泡菜不能粘油，每次取菜，泡菜一定要清洗手。儘量快取，快泡，縮短蓋子開啟時間。
2.罈子沿口加上一點鹽，鹽水比重大，密封效果會更好。
3.如果是玻璃罈子，最好套上黑袋子，不見光。