甜辣小龍蝦（張嘉佳版）

多年前關注了張嘉佳微博，自他釋出這個版本的小龍蝦後每年都會做來吃。真的百吃不厭吮指留香。

用料  

甜辣小龍蝦（張嘉佳版）的做法  

1. 微博原方。提前製作土豆泥，2-3個大土豆，蒸煮都可以，我是切片煮熟，濾幹水，倒保鮮袋裡包著帕子捏散，可以適量保留一些土豆泥顆粒，增加口感。

2. 蝦提前洗好用鹽水泡過漂清，濾幹水分，熱油鍋炸蝦至變色定型。
   張嘉佳版本沒說過需要炸，做了很多次，因為要煮挺久的，蝦肉質不好的時候就容易爛爛的，我是做了別的方子發現先炸至變色定型口感會更好，也可以節約一些煮蝦的時間。

3. 下寬油，燒熱後關小火，放兩三勺娟城紅油豆瓣醬，炒香，生薑、蔥白、蒜頭按喜好使勁放，炒香。如果油少火大這裡容易糊，要注意。

4. 倒入預炸的蝦，中火慢慢煸炒三分鐘。

5. 倒入啤酒，我一直按他說的加的哈啤小麥王大罐，3斤蝦1罐多一點就夠了，蝦多可以多加水或者再加點啤酒，確保剛好沒過小龍蝦即可。接下來調味，加兩勺生抽，一些冰糖，看各人口味愛不愛甜的，不愛甜的話一兩勺也就夠了。這時候嘗一下湯味，比平時吃菜的鹹度鹹一點但又不至於鹹到齁就可以了，抓半把花椒丟進去。不在炒料那一步放是怕糊。

6. 不加蓋，大火燒20分鐘，因為提前炸過，十來分鐘就差不多可以加洋蔥和青椒了，洋蔥切片，青椒撕開，丟進去煮軟就可以了，再煮個十分鐘的樣子，洋蔥青椒煮軟就可以了。

7. 收汁到合適程度的時候加入土豆泥，翻拌均勻。什麼時候加土豆泥主要看土豆泥的量和收汁的情況，我一般汁收到還剩食材的一半的時候就可以加了，還是根據土豆泥不同來判斷吧，加早了容易糊鍋，確保剩下的汁夠把你的土豆泥拌均勻，不稀，就可以。

8. 加雞精調味，起鍋。可以加香菜裝飾

小貼士

吃的時候吸一口混合著土豆泥和蝦黃的汁，甜甜辣辣，一口滿足，停不下來。剝出蝦肉裹一圈全是土豆泥的湯汁，口感味道都絕了。吃過就沒有說不好的。