自制涼皮（內附脫模技巧和烤麩做法）

突然很想吃涼皮，那就趕緊動手做起來吧*^_^*

用料  

自制涼皮（內附脫模技巧和烤麩做法）的做法  

1. 先把涼皮羅羅找出來

2. 再準備一盆涼開水（後面再講為什麼要準備涼開水）

3. 高筋麵粉馬鈴薯澱粉倒入一個盆子中，一次性加入清水，先用手抽混合一下，再開電動打蛋器，一檔，轉圈攪打2分鐘。手動攪打也可以，只是慢一些。

4. 過篩

5. 麵糊的濃稠度像這樣的就好

6. 涼皮羅羅裡刷油。某寶有賣的。

7. 舀兩勺麵糊到羅羅裡，雙手端起羅羅晃動一下，使麵糊均勻佈滿在羅羅裡。

8. 需要提前準備一鍋開水，此時把裝了麵糊的羅羅放在開水鍋裡。可以藉助防燙夾。買羅羅的時候送的

9. 蓋上蓋子，中大火一直燒，計時2分鐘

10. 2分鐘結束，不需要關火，用防燙夾把這個取出來，放在提前準備好的冷開水盆裡。

11. 這一步我少拍了一張圖，文字解釋下，為什麼要準備冷開水。此時羅羅從鍋裡取出來，不要讓它懸浮在這個盆裡，而是要讓這個羅羅裡進點水，進點這個盆裡的冷開水。因為涼皮是直接入口的，如果是生水，總歸不放心的。羅羅裡進水的原因很簡單，就是為了方便把涼皮取出來，而且還不粘不破。

12. 透明又有韌性的一張涼皮就做好了。放在一個刷了油的盤子裡。

13. 一共做了7張涼皮。兩個羅羅交替使用，每張涼皮2分鐘，做起來特別快。

14. 這是自己磨的花生醬，它是涼皮靈魂呀，即使其他食材不足，但是涼皮依舊味道棒棒！

15. 那碗調料汁的做法:鹽和雞精加入開水融化，加入冷開水降溫，放生抽，醋，蒜末。這是食材有限最簡單版的。不吃蒜的，可以把蒜水單獨用一個碗放著

16. 趕緊給自己調了一盤，兩勺調料汁，一勺芝麻醬，一把黃瓜絲，一點香菜末，因為娃娃們不能吃辣，我把辣椒油直接加在盤子裡了。這是什麼神仙味道啊*^_^*   打算明天再做一份

17. 又用小麥澱粉試了一次

18. 上面偏黑的是高筋麵粉，下面白的是小麥澱粉

19. 加水攪拌，然後電動打蛋器攪打2分鐘並過篩。步驟和馬鈴薯澱粉是一樣的。

20. 蒸好的涼皮連同羅羅放在涼水盆裡，可以在羅羅里加點冷開水，帶水脫模，真的好用，一點都不粘。我這裡就是加了冷開水，這是我又總結出來的新經驗*^_^*

21. 今天的配菜比昨天又豐富了些，麵筋和花生米，其實都是昨天沒趕上趟的。昨天做的麵筋還沒發酵好也沒來得及蒸。花生烤好了，但是沒晾涼，還不脆。所以昨天沒吃上它們。

22. 做個總結，兩種澱粉做出來的涼皮對比一下。我強烈推薦馬鈴薯澱粉。你瞧，這個是小麥澱粉做出來的，脫模的時候有裂紋，拌的時候大部分都斷了。

23. 特別說下面筋的做法。
    100克谷元粉（某寶有售）
    1克酵母
    150克溫水
    
    三者混合在一起，用手抓捏，麵筋馬上形成，多抓捏幾下，使得麵筋建立網路形成一個大團。倒掉多餘的水分，放在碗裡溫暖處發酵2小時。發酵好了把麵筋拿出來放在蒸鍋裡，篦子上要抹油，把麵筋拉扯成薄片，減少蒸的時間。大火加熱，等鍋邊冒氣，計時20分鐘。時間一到就關火，但是別揭鍋蓋。鍋自然涼了再開啟蓋子，取出麵筋。

24. 切丁。非常筋道。也可以紅燒

小貼士

1.麵糊最好要過篩
2.帶水很好脫模
3.單獨用高筋粉，我也做過，還是認為高筋粉+馬鈴薯澱粉做出來的最好吃。