💯8寸戚風蛋糕(附徒手脫模小技巧)

這是我經過多次操作和更改，得出最合適的配方，配料中是1個8寸的量，今天翻倍做了兩個戚風，省時省電😄
如果想做6寸不用糾結怎麼換算，剩下的麵糊可以裝幾個紙杯蛋糕一起烤，我經常這麼幹，因為換算太麻煩！
雞蛋必須要冷藏的，冷藏過的蛋清更好打發。
每臺烤箱都有它的脾氣，請自己摸準烤箱的溫度，若第一次用150℃烤，出爐時表層上色過重的可以下次降點溫度，如果感覺150℃烤的好像不熟，那麼溫度就要往上調整一點，溫度是可以上下稍微調整的，跟自己的烤箱磨合好，把溫度掌握清楚，那麼烤好戚風真的不難！

用料  

💯8寸戚風蛋糕(附徒手脫模小技巧)的做法  

1. 動手之前先把烤箱用180℃預熱，設定20分鐘，然後再開始動手做。
   把牛奶，玉米油加20克糖用手動打蛋器攪拌至乳化

2. 牛奶和玉米油先畫圈攪拌至乳化後加入過篩的低筋麵粉，剛加入低筋粉後就畫Z字攪拌

3. 一開始加粉混合後會不順滑，多畫Z字幾次，麵糊就很順滑了，但是因為沒加蛋黃，狀態是很粘稠的樣子

4. 這是加了低筋粉最後的狀態。很粘稠。但是無疙瘩，不會渣渣！

5. 先把雞蛋清和蛋黃分離出來，蛋清倒入一個無水無油的盆中，蛋黃直接加入麵粉糊中，還是一樣用畫Z字的手法混合蛋黃和麵糊，蛋黃加入後面糊就會稍微稀一些，而且變得更順滑細膩！

6. 這是加了蛋黃後面糊的最終的狀態，是非常順滑細膩的樣子哦！

7. 剩餘的糖分三次加入蛋清中
   用電動打蛋器打發蛋清，打發至圖1大泡泡時加入三分之一的糖，繼續打發到圖2，泡泡變小後再加三分之一糖。繼續打發，然後到圖3蛋清看不到泡泡了，再加最後的三分之一糖。打發至帶彎勾狀態

8. 蛋清打發至帶有彎鉤的狀態（不要把蛋白打到尖角很直立，容易導致蛋糕開裂）

9. 打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻，千萬不要畫圈，會消泡，導致蛋糕失敗。

10. 把盆拿高，讓蛋糕糊從高處倒入模具中，這樣可以讓蛋糕糊中的大泡減少一些。

11. 倒好後端起模具輕微震幾次，震出大氣泡(模具裝上蛋糕糊大約8分滿)

12. 蛋糕送入烤箱，立刻將烤箱溫度轉到150℃，烤70分鐘，烤網放在中下層

13. 時間到，出爐後端起蛋糕震一下熱氣再倒扣

14. 因為不喜歡晾網在蛋糕上留下印子。我就想到了別的法子。用三個碗倒扣。把蛋糕模具的邊緣架在碗上，我是不是很機智😝

15. 放涼後，脫模，我一般都是徒手脫模，先把邊緣輕輕剝離模具

16. 然後直接頂出模具底部

17. 底部也是從邊緣輕輕剝離，蛋糕就會很完整的脫模啦

18. 是不是挺完美呢？

19. 涼了基本沒有回縮，跟出爐時差不多

20. 嗯！這個高度我很滿意！

21. 這款蛋糕做奶油蛋糕很好用，承重也夠。空口吃也好吃😊

小貼士

打蛋清的盆和打蛋器頭都一定要無水無油！
怕有蛋腥味的可以在蛋清中擠幾滴檸檬汁！