自制仙草凍（仙草版）

清涼解暑，以前超市裡買涼粉做過，但就是沒有家裡買的仙草的味道。剛好姐姐拿了點仙草過來，就練了下手。

用料  

自制仙草凍（仙草版）的做法  

1. 就這個仙草，取一兩下來

2. 先浸泡半個小時，然後清洗三四次，主要為了把沙洗出來，乾的沒法洗，洗的時候散落的葉子不要扔（葉子出膠）也不要洗太多次，容易把膠質洗掉

3. 瀝乾用廚房剪刀剪成小段，加1.5g食用鹼（鹼能幫助更好出膠質）拌勻醃二十五分鐘（儘量不要用手，鹼傷手）

4. 醃好了戴手套搓幾下（像搓衣服一樣）然後放鍋裡，倒1500ml清水（我用豆漿的量杯，沒有量杯可以用礦泉水或飲料的瓶子裝著估算）大火燒開轉用小火煮一小時（期間多用筷子翻動，讓它煮勻）仙草容易溢鍋，煮開了就用筷子夾著就不會溢了。鍋也可以用湯鍋。我用的是老家產的康舒瓷煲（給家裡的產品打個小廣告）

5. 煮好了過濾，這時差不多有700ml

6. 過濾的渣加1.5g食用鹼舂一下（沒有工具就戴手套搓成泥）這時基本成泥狀了，放剛才的鍋裡繼續加1500ml的清水，煮一個小時

7. 煮好過濾，差不多有1200ml

8. 剩下的渣渣不要扔，還可以擠出濃濃的漿汁，擠完了就可以扔了

9. 取35g的紅薯澱粉（超市叫山芋澱粉）加225ml的清水攪成漿

10. 兩次的仙草汁倒進鍋中，大火，慢慢倒入紅薯漿。注意用湯勺不停的攪勻，仙草最後製作的過程容易粘鍋。燒開後再燒個三分鐘，攪的時候能感覺到濃了（如果感覺不到多煮一會，讓水分蒸發）找個乾淨的容器，倒入（不能再攪了）靜置冷卻！成凍了刀切成塊，加蜂蜜砂糖拌勻就可以吃了。冰鎮味道更好，也可以加葡萄乾，奶茶，花生米做燒仙草

小貼士

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