鯽魚過黃河

用料  

鯽魚過黃河的做法  

1. 鯽魚洗乾淨，魚頭的鰓，肚子裡的黑色粘膜，一定要洗淨。
   

2. 先用刀在魚的正反面斜切三刀。，將魚放入碗中，肚子、腮各放一片姜，身上的切口嵌入各一片姜。倒3勺醬油，1勺料酒，醃15分鐘。 (中間可以翻一個面，讓調料滲入魚肉。)
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3. 另取一個盤子，打兩個蛋，加兩倍水，一勺蠔油，3克鹽，攪拌一下。

4. 蔥一根，洗淨，只取蔥頭，拍扁，切細沫，放入蛋液中。
   

5. 鯽魚醃了15分鐘後，整條取出，放入蛋中，薑片要跟著魚放入。(注意:醃魚的醬油、料酒不要了，只將醃了調料的魚放入蛋)
   

6. 水燒開，蒸12分鐘，即可。

小貼士

蛋中的鹽只能放一點，因為蠔油是鹹的。雞精不要放，活鯽魚很鮮了。