過水鯽魚

吃這個魚還是04年那時候我自己開店師傅做來吃，味道特別好，而且我也特別喜歡吃，每次去店裡都會讓師傅做，後來想著我總不能每次讓他做吧，所以讓他教我他不願意……所以趁師傅做菜不注意我偷學到了……哈哈哈

用料  

過水鯽魚的做法  

1. 第一步:把魚洗乾淨，放料酒，鹽，大蔥，把魚醃半個小時
   第二步:把魚醃30分鐘，然後把魚沖洗乾淨
   

2. 小米辣和線椒切好備用

3. 姜，榨菜，大蒜，花椒（花椒沒有放盤子，下鍋的時候放花椒）備用

4. 鐵鍋水燒開，把魚放鍋裡煮熟撈出，魚子待魚撈出以後在煮，這樣避免魚子散掉

5. 鐵鍋到油，熱到大概80度放花椒，姜，榨菜，炒香放大蒜，翻炒在到辣椒翻炒，放鹽，2勺老抽，2勺味極鮮，1勺蠔油，料酒2勺，雞精2勺，（如果喜歡味道重的可以多放一些作料）

小貼士

煮魚的時候到一點料酒去腥，喜歡辣的多放小米辣