賊簡易的酒釀製作

北方人到南方，很喜歡吃酒釀小圓子。逛超市看到酒麴粉，果斷扔進購物框。然後去買糯米，糯米稱重的時候，導購還問我做什麼，還交待我還需要買酒麴粉。闊愛～

用料  

賊簡易的酒釀製作的做法  

1. 糯米洗淨（2遍OK），冷水泡36h。

2. 泡到用手捻一下（大拇指捻食指），糯米會碎掉的程度。不要單用兩個手指的手指肚捻，很難碾碎。

3. 水開後，將泡好的糯米蒸30分鐘。（米下墊紗布，蒸到表面晶瑩剔透，看著就想來一口那種）。蒸好後取出放涼（手放上去不覺得燙即可），250g涼白開融化7g酒麴粉，倒入糯米中，拌勻。

4. 中間挖個洞，挖到底。將剩下的1g酒麴粉撒在洞壁上，洞口周圍，然後用保鮮膜密封。

5. 放在溫暖的地方，放置36-48小時，經常看著點出酒情況。

6. 過了一天，發現洞口長了白毛。很害怕，查了一下，說是溫度不夠，導致酵母菌沒有生產，但根黴菌（酒麴粉內含）活性高，長出白毛。不要擔心，要提高環境溫度。

7. 為了提高溫度，徵用了崽崽（喵）的電熱毯，繼續加熱。

8. 又過一日，可以看到出酒明顯。就可以吃，送人，或者裝瓶冷藏啦！

小貼士

1.糯米泡水的具體時間和發酵的具體時間: 沒有固定時間，多觀察。泡到糯米可以用手碾碎，發酵到中間的洞出酒。
2.掀開保鮮膜後，不要立馬將臉湊進盆裡聞味道。會被嗆到！不要問我怎麼知道的。
3.自己做的東西就是好吃啊！
4. 可以做酒釀圓子，酒釀饅頭，酒釀雞蛋羹，桂花酒釀……