仁壽灌蛋

來源：美味食譜館 1.66W

仁壽灌蛋.
應該是南平市非物質文化遺產.
微信裡好友告訴我的.
才知道有這種吃法.
對於沒吃過的東西.
總是充滿了好奇心.
用剩餃子餡試做了兩個看看.
比想象中的簡單.
立馬擼起袖子.
準備餡料.
給家人做了一鍋.
順便共享一下做法.

看我看我：
畢竟是自己瞎琢磨做的.
肯定不是正宗的.
有懂得願意賜教的喊我啊..！

用料

湯底
筒子骨	1根
姜	2片
白胡椒粉	適量
鹽	適量
蔥花	適量
紫菜	適量
餡料
豬肉	150克
香菇	4-5朵
青蒜白	2根
姜	1片
鹽	適量
白胡椒粉	1小勺
糖	1點點
生抽	3小勺
雞精	少許
香油	少許
其它
鴨蛋	10個
竹籤	1根

仁壽灌蛋的做法

筒骨放入冷水鍋中.
開啟火.
水開後再煮3分鐘左右後.
撈出洗淨備用..

簡單說：
就是焯水呀..！)^o^(
鍋裡放入薑片.
加入冷水.
開始燉湯..

如果是要吃肉的.
就放熱水燉.
喝湯的話.
就放冷水燉.

這個應該都會的.(￣∇￣)
湯燉好後.
裝出一些在準備煮蛋的鍋裡.
放一旁備用.

燉湯時水可以多放一些.
裝出一些湯來煮蛋.

剩下的可以放蓮藕玉米啥的繼續燉.
就是一鍋好湯...！( ´▽｀).
幹香菇泡軟備用.
豬肉剁碎.
可以帶一點點肥肉.
不用太肥了.
我是用絞肉機絞的！

放入：
一點鹽.白胡椒粉.一點點糖.一點生抽.
順一個方向攪拌均勻.
生薑和少許水放入絞肉機打碎.

我絞肉後沒洗..(￣∇￣).
打好的蔥姜水分二次倒入肉餡裡.
要順一個方向攪拌均勻後.
再加下一次..
把剁碎的香菇和青蒜白放入.

再加：
一點鹽.白胡椒粉.生抽.少許雞精.少許香油.

香菇要擠幹水分.
我用料理機打碎的.
很方便...！
順一個方向攪拌均勻.

餡就做好啦..！
鴨蛋洗好.
要綠皮新鮮的鴨蛋..！

再準備一個小碗.
一根竹籤.

這種竹籤很好找.
路邊小吃買上一個吃完就有啦.

我的不是吃東西有的.
那就厲害了.
跟人家屁股後面.
.....撿的.

拿回來又洗又泡又煮後才用..！ಠ_ಠ
把鴨蛋敲入.

看見蛋黃上的小白點了嗎？
那就是蛋眼..！

如果敲下去沒有的話.
就輕輕撥動一下蛋黃.
移動位置.
一直到找到蛋眼..！

如果都找不到.
那麼.
伱眼睛需要一個放大鏡了..！(´･_･`)
把竹籤插入蛋眼..

溫柔一點.
別直接從底部捅破了.
伱當串魚丸呢...！
另一隻手用筷子夾一點肉餡.
塞進蛋眼.

我一隻手要拍照.
所以沒辦法.
只能這樣比劃著拍了一下.

本應該是左手拿竹籤.
右手拿筷子.
輔助著一起塞的.
塞進去的時候.就是這樣的.
重複著塞肉.
能塞多少是多少..

一直到蛋黃不破..

我這蛋黃已經明顯大了挺多呀.
（此處是動態小視訊.）

讓娃幫忙拍的灌肉.
沒拍好.
不過應該能看個大概..

如果沒法看的話.
可以去微博搜：冒你冒我
置頂的小視訊就是辣...！
（此處是動態小視訊.）

這是接上一條的.
一條發不完.
分了二條發呀...！( ´▽｀)

我也是第一次做這個.
技術不太好.
需要練習..
灌好後的蛋.
沿著水面倒入鍋裡.

鍋裡的湯要提前燒開.
然後轉小火在那..！
成型後的蛋.
會自己浮起來的..！

可以快煮好的時候調味.
放鹽.白胡椒粉..
隨自己的口味來.！
碗裡放好紫菜.
把煮好後的蛋倒入.
撒上蔥花.
淋上少許香油..！
灌了肉的蛋.
體積要大很多.
吃的時候中間是這樣的.

口感很不錯..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

小貼士

能灌多少肉取決於技術.
還有蛋的品質.
鴨蛋要選青皮.新鮮的.
這樣的蛋黃比較不容易破.

最好根據吃的數量來做.
不建議一次做很多.
比如做的時候.
我家剛好有7口人吃飯.
我做了10個..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
因為有三個是讓朋友拿去的.！

湯底可以根據自己的喜好熬.
雞湯.牛骨湯等等.都可以.
怕麻煩的直接用水也行呀...

朋友直接蘸辣醬吃.
據說也超好吃的.

沒用完的餡.
可以拿來炒菜呀.
還比如蒸豆腐.蒸雞蛋.
或者再加蔥姜水調整一下.
...包餃子.！

互撩提醒：
微博名：冒你冒我
公眾號：我們的美食與愛

...回見呀..╮(￣▽￣"")╭