茄汁滑蛋牛柳
來源：美味食譜館 3.34W
時間：約30-40分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：1人份
用料
| 中等大小西紅柿 | 2個 |
| 牛裡脊 | 300g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 蔥花 | 8g |
| 薑末 | 3g |
| 蔥花 | 根據口味新增 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 細砂糖 | 1小勺 |
| 鹽 | 0.5小勺 |
| 番茄沙司 | 20g |
| 澱粉 | 2大勺 |
| 水 | 0.5碗 |
| 植物油 | 適量 |
| 醃牛肉 | |
| 生抽 | 1大勺 |
| 細砂糖 | 0.5小勺 |
茄汁滑蛋牛柳的做法
澱粉和水調勻，變成水澱粉。牛肉片里加入1大勺生抽和小半勺糖，加2勺水澱粉，抓勻，醃製半小時。
![茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第2張]( "茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第2張")
在雞蛋里加入2勺水澱粉，攪拌均勻備用。
![茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第3張]( "茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第3張")
中火加熱炒鍋，多放些油，放入蛋液，炒到大致凝固後盛出來。
![茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第4張]( "茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第4張")
再放入牛肉片，炒到基本變色，盛出來。
![茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第5張]( "茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第5張")
向鍋中補充些油，放蔥花和薑末炒香。放入西紅柿塊，用鏟子壓一壓，炒出湯汁。
![茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第6張]( "茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第6張")
加入番茄醬、生抽、糖和鹽，加入小半碗水，煮開。
![茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第7張]( "茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第7張")
放入炒過的牛肉和雞蛋，加入剩餘的水澱粉，煮到湯汁變濃一點就好。裝盤後撒上點香蔥粒。
![茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第8張]( "茄汁滑蛋牛柳的做法圖解 茄汁滑蛋牛柳的做法步驟 第8張")
小貼士
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