好吃到舔盤子的炸醬麵，連吃一年沒問題！

這天氣明顯熱了，夏天來啦，要說夏天吃什麼，自然是少不了那一碗地道的炸醬麵。暑天來一碗，暢快淋漓又開脾胃。

肉講究的是一釐米見方的五花肉丁，當然當然，喜歡肉末的就用肉末，有吃素醬的就用雞蛋碎，只要醬炸香了就好，炸醬麵精髓都在炸醬上，醬可謂炸醬麵的靈魂，醬做的好不好，直接影響面的口感和質量。

咱們炸醬麵用的是黃醬，黃醬打基礎，加甜麵醬增加它的甜度。製作炸醬的時候必須講究火候，一直攪拌不能停，小火咕嘟著把黃醬甜麵醬炸熟炸香，安子媽媽祕製炸醬配上黃豆、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、各種蔬菜作為“菜碼”，再加上手工製作，勁道彈牙的麵條，面經過充分攪拌沾滿醬汁，一口下去好吃到靈魂顫抖~呼嚕呼嚕就是一碗，把碗底的肉丁放進嘴裡慢慢咀嚼，慢慢咂摸滋味，感覺圓滿了。

特別是現在這個日子裡，炸好醬，蘸著各種時令蔬菜，比如水蘿蔔、黃瓜、生菜、葉、苦菊，豆芽等等，也是相當的好吃。

趕緊跟安子媽媽一起學起來吧。

用料  

好吃到舔盤子的炸醬麵，連吃一年沒問題！的做法  

1. 準備食材：
   黃瓜，胡蘿蔔，黃豆，手擀麵。

2. 準備食材：
   去皮五花肉，甜麵醬，黃醬，大料，糖，蔥薑末。

3. 鍋中多倒點油，下蔥花、薑末，等炒香後下肉丁，繼續翻炒加一點糖，炸醬的肉丁講究肥瘦相間，等肉完全變色後醬料倒入鍋中，甜麵醬黃醬比例為一比二，此時可加適量溫水，用中火烹製，緊貼鍋底進行攪拌防止粘糊鍋底。然後變小火，攪拌不要停，大約15分鐘，醬起大泡，油和醬能明顯的分離了，醬就炸好了。

4. 將炸好的醬盛盤。

5. 胡蘿蔔切絲，熱水焯熟

6. 黃瓜切絲

7. 黃豆加大料，熱水煮熟。

8. 麵條入清水鍋煮熟，撈出入碗，趁熱拌上熱騰騰的炸醬，北京人稱之為“鍋挑兒”；而煮好的面在涼開水中過涼，俗稱“過水”。鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲，黃豆粒，我還配了爽口的辣白菜，再舀上一大勺炸醬，完成！

小貼士

一碗香噴噴的炸醬麵下肚，
心裡要多舒坦有多舒坦。
正所謂，一碗麵的幸福~


1，剩餘的炸醬密封冰箱冷藏，再次吃的時候記得用無水無油的勺子挖取，可儲存兩週。
2， 菜碼可以更加多姿多彩，白菜絲，豆芽，芹菜，心兒里美蘿蔔絲都行哈。