香菇雞肉茸

這道菜，比較適合給小朋友做，拌米飯，佐粥，或者用來拌麵條，小寶寶們都很喜歡吃。如果是給大人做的話，就沒必要這麼麻煩的切碎，而是將香菇和雞肉都切成片或1cm大小的丁就可以了，烹飪方法和配料都是一樣的。

用料  

香菇雞肉茸的做法  

1. 將買回的新鮮香菇放在淡鹽水中浸泡20分鐘後洗淨，瀝乾，切碎。雞胸肉也切成跟香菇碎同等大小的碎丁

2. 把雞肉碎放入碗中，調入料酒和1湯匙（15ml）的西班牙橄欖油，攪勻後醃製5分鐘

3. 平底鍋中倒入剩餘的2湯匙（30ml）橄欖油，大火加熱，待油7成熱時，放入雞肉碎，煸炒至肉的表面變成白色，用鏟子將雞肉碎撥到鍋的一側

4. 在鍋的另一側，倒入香菇碎，用這一側鍋中的油將香菇碎煸炒1分鐘，然後將雞肉碎和香菇碎混合在一起

5. 調入鹽，生抽和糖，翻炒2分鐘，此時香菇會出一些湯，如果沒有的話，加入少量的清水，繼續炒1分鐘，然後淋入水澱粉即可

小貼士

根據你家孩子的年齡，決定碎丁的大小。雞肉也可以換成豬肉，蝦肉，魚肉等，但後兩者一定要做好去腥的工作哈，除了再醃製的時候放料酒，炒蝦肉碎或魚肉碎的時候，也要在鍋裡烹入1茶匙的料酒。

在醃製肉類時，放完醃製料，再倒入西班牙橄欖油，可以使醃料的味道更有效的被肉類吸收。

另外，用橄欖油煎，炸，炒制肉類時，橄欖油可在食物的表面形成一層保護層，這種保護層除了能防止食物粘在一起，同時有助於防止食物本身含有的水分及營養成分的流失，使得口味和口感更好。