京醬肉絲 <302小廚房>

愛死甜麵醬！京醬肉絲的手法可以用在很多地方，比如醬爆鴨片，醬爆雞丁一類的。

大蔥如果有可能的話可以選章丘的大蔥，蔥白長且辛辣味道少很多，水分多且脆爽。

也可以將豆腐皮切成方塊用來夾裹肉絲，其實私下裡更喜歡將豆腐絲和肉絲一塊炒一下，讓醬汁大量蘸裹在豆腐絲表面，更爽！

用料  

京醬肉絲 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 裡脊改刀成絲（不用太細）

3. 加入1個蛋清、2匙澱粉、2匙料酒、1匙鹽充分抓均勻，醃製10min

4. 平底鍋燒熱，熱鍋冷油將肉絲倒入迅速滑散

5. 表面剛斷生即可出鍋

6. 剛才炒肉的底油不要倒掉，加入4匙甜麵醬炒一下

7. 之後加入2匙白糖炒化

8. 再加入3湯匙蔥姜水

9. 炒均勻即可

10. 倒入肉絲迅速翻炒均勻，此時醬汁不會給肉絲明顯上色，不用著急，不用著急要加老抽

11. 沿鍋邊倒入少許水澱粉勾芡，翻動鍋子，這時醬汁包裹在肉絲上了，肉絲顏色也更美了

12. 盤底鋪上豆腐絲，盛入肉絲

13. 表面再放上蔥白絲即可

小貼士

1，這是一道快炒菜，但是肉絲也不要太細，沒有口感；

2，開始看到肉絲沒上色不要著急放老抽或者醬油，甜麵醬和白糖就足夠了，水澱粉一加醬汁就裹在肉絲上了；

3，甜麵醬中要加入糖才可以真正的達到那種甜的味道，不信可以生嘗一口！