鍋塌羊肉 <302小廚房>

鍋塌是一種傳統的烹飪方法，可以看到一些老菜譜中的塌用的是“火”字旁。雞蛋先煎再燒能吸收更多的肉汁和湯汁，美味無比。

用料  

鍋塌羊肉 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 可以選用羊裡脊、羊腩肉等自己中意的部位，切片備用（不要用涮羊肉的羊肉片哦）

3. 羊肉加入生抽、白糖、白胡椒粉、鹽

4. 抓均

5. 之後加入澱粉繼續抓均

6. 最後淋少許植物油醃製30min

7. 下鍋前加入翻兩下即可

8. 羊肉需要過油，所以又要稍微放多一些，燒熱

9. 假如羊肉快速打散

10. 1min後即可撈出，瀝油

11. 雞蛋中加少許鹽，澱粉打散，這樣煎出來的蛋餅更容易成型

12. 把羊肉放入蛋液中翻拌一下

13. 鍋底放油（稍微多一些），加入全部食材慢慢煎

14. 煎成蛋餅，定型即可

15. 用一個碟子扣一下，倒出多餘的油，同時輔助翻面

16. 這種方法更適合新手來翻面

17. 鍋底加入1碗清水、生抽、白糖燒開

18. 雞蛋麵朝上滑入蛋餅，中火燒5-8min，使羊肉熟透蛋餅入味，根據自己喜好控制湯汁

19. 出鍋前沿鍋邊淋入少量米醋增香即可~

20. 非常好吃！

21. 羊肉完全不老，雞蛋吸滿了湯汁的鮮甜口味

小貼士

1，羊肉儘量選比較嫩的部位會比較搭配雞蛋；

2，湯汁多少可以自己選擇，最好有一些湯汁不要太乾。