無比嫩滑燉牛頰肉cheek

這道菜大概是我家飯桌上最常見的菜，原因是好做，好吃。只要買到牛頰肉，沒有其他配菜也沒關係。最難的部分大概是按照比例下生抽：3，料酒：3 ，老抽：1。花半個小時備料，等待是驚喜發光的雙眼。

這道菜重點是發揮穩定。

用料  

無比嫩滑燉牛頰肉cheek的做法  

1. 牛頰肉切粒，約麻將牌大小；胡蘿蔔滾刀塊切小塊；洋蔥整個切六瓣；蔥切段。

2. 放黃油在炒鍋，黃油融化後，大火，放入牛肉，炒至肉外表變色後撈起。（可選步驟：放置牛肉五分鐘，血水出來後倒掉血水）

3. 把高湯倒入湯鍋裡，沸騰後放入炒過的牛頰肉，大火，撈起泡沫後轉至小火。

4. 撈出血沫轉小火後，看情況適當調整水量，水量蓋過牛肉就好。（加水請加剛燒開的水）。然後加入生抽，料酒和老抽，記得比例是3:3:1。我用湯匙如上圖。再加入白胡椒粉半茶匙（3克），如果喜歡吃辣可以加辣椒粉/幹辣椒。蓋上蓋子，最小火，能多小火就多小火，慢燉1小時。

5. 慢燉半小時後，另外一個炒鍋，熱鍋下冷油，中火炒胡蘿蔔和洋蔥。炒蘿蔔和洋蔥是為了燉煮後保持形狀，避免融化在湯汁裡，炒出香味後關火，同理步驟二炒牛肉。（時間上無所謂，可以開始慢燉就炒，炒好後放一旁備用）

6. 慢燉一小時後，試味道，根據口味適當調整糖量和鹽量。放冰糖。放入胡蘿蔔和洋蔥，再慢燉多半小時。此時放入胡蘿蔔和洋蔥是避免長時間燉煮後變得融爛不成塊。如果喜歡爽脆口感的洋蔥，可以最後收汁時候放洋蔥，同理彩椒。

7. 根據湯汁量，最後調大火約5-15分鐘，大火收汁，此時一定要注意翻炒，以免最後燒焦。

8. 備註：牛頰肉是牛的面頰部位的肉，在澳洲買到如圖這樣。

9. 高湯可以自己燉高湯，或者買超市的牛肉高湯，再沒有，直接用水也可以。

小貼士

朋友們，一定要買牛頰肉！真的超嫩滑！不用提前用生粉醃，慢燉後真的嫩滑到可以一整鍋狂吃啊。
我把小提示都寫在每一個步驟上面，有不清楚的地方留言就是啦。歡迎大家上傳美食圖片，分享喜悅心情。