菜譜 傳統恰巴塔 來源:美味食譜館 2.25W 用料 高筋麵粉 507克 低筋麵粉 217克 水 507克 乾酵母 3克 液體魯邦種 180克 後加水 72克 鹽 15克 橄欖油 29克 傳統恰巴塔的做法 1.將麵粉、水倒入螺旋式攪拌機慢速攪拌3分鐘,冷藏水解半小時左右。2.水解完的麵糰分別加入鮮酵母,液體魯邦種慢速攪拌5分鐘,分次加入後加水、鹽、橄欖油(需要後加水完全吸收即可分次加入橄欖油)再慢速攪拌2分鐘,最後高速攪拌1分鐘。3.麵糰攪拌至完全擴充套件階段(麵糰溫度控制在22℃-24℃)4.取出麵糰,冷藏隔夜。 1.隔夜麵糰拿出室溫回溫20分鐘,進行分割。 1.分割好麵糰,整形成長方形狀。 放在發酵布最後發酵 發酵好的狀態 發酵好的恰巴塔轉移到油紙上進行烘烤 烘烤溫度:上火250,下火230,時間:20分鐘左右(溫度時間只是一個參考) 成品 巴塔 好吃 傳統恰巴塔