【自用】恰巴塔Ciabatta

自用三明治百搭款～第一次吃牛肚包的時候就被它深深驚豔到！
可以在最後一步加入一些法香以及橄欖～增加風味…具體可以看文中的步驟啦

用料  

【自用】恰巴塔Ciabatta的做法  

1. 如果有老面的話，準備好300g老面。（克數可以隨意一點，後續取出相同克數就好）
   
   老面做法：按照100g麵粉配70%的水量+0.4g即發乾酵母，攪拌至光滑狀態，室溫放置2小時後，放冰箱冷藏12個小時。
   
   如果沒有老面的話，取出一半的麵粉、水以及酵母混合均勻冷藏6小時以上。建議隔夜冷藏。

2. 將300g麵粉和195g水攪拌混合至無干粉，冰箱冷藏30分鐘。

3. 加入老面、酵母，將麵糰混合均勻。
   

4. 混合完畢後，將10g鹽加入30g後加水，分次加入麵糰。這裡記得一定要分次加入，每加一次完全吸收後，再加下一次。一開始加水，可以聽到麵糰有如手打臉般的聲音，完全吸收後就沒有啦。
   如果麵糰溫度過高，可以用點冰水....
   
   揉到高速攪拌時麵糰不粘麵缸底部，且麵糰可以掛在面鉤上的狀態。
   
   

5. 取出同樣克數的老面，繼續室溫發酵兩小時後，冷藏隔夜。如果加入沒有老面的話，忽略就好。

6. 加入20g橄欖油，高速混合均勻至橄欖油完全吸收。大概是圖上那個狀態。
   

7. 室溫發酵至兩倍大，約90分鐘。為了後續整形方便，一般都是在大的方形容器發酵比較好...容器底部抹上一層薄薄的橄欖油防粘....感覺比撒麵粉好用。同理手上也可以塗一點橄欖油操作。
   中間也可以摺疊一次麵糰，使發酵更加均勻。
   天冷適當延長時間。

8. 案板上撒手粉，將麵糰隔成四份後，繼續發酵45分鐘。大氣泡可以適當幹掉一點，但是記得一定要輕柔，不要把氣泡都乾沒了。粉稍稍多一點，防止粘底。

9. 將石板和派石放入烤箱，並預熱烤箱至250攝氏度。

10. 用刮板輕輕的將麵糰移至油紙，送入烤箱。

11. 往派石里加100ml左右滾水後，250攝氏度烤23-25分鐘。上色滿意後，加蓋錫紙。

12. ———我是分隔符——————

13. 【加入法香和橄欖】可以在麵糰的最後一步加入喜歡的香料～然後接著步驟6繼續操作。上圖為加入法香和橄欖以後的麵糰～室溫發酵到2倍大。

14. 如上述步驟一樣，分成四份以後發酵

15. 將石板和派石放入烤箱，並預熱烤箱至250攝氏度。用刮板輕輕的將麵糰移至油紙，送入烤箱。

16. 往派石里加100ml左右滾水後，250攝氏度烤23-25分鐘。上色滿意後，加蓋錫紙。