給我一份西紅柿燉牛腩，我能吃掉三碗米飯。

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在度娘上搜西紅柿牛腩可以檢索出幾十頁自成一派的做法，其實很難去斷定哪一種做法才是最好吃的，因為越是家常的食物，我們斷定它的標準往往取決於這家的做法和我記憶中的味道有多少是吻合的。

我家的做法是收汁的時候加入一支新鮮迷迭香，這株四稜形的不起眼植物，香甜中帶有些許松木的味道，氣味濃郁，吃完總有種錯覺覺得自己的腦袋也是香的，後來才知道迷迭香食療時會有提神醒腦的作用。


老爸常跟我說，這人生和做菜一樣，也有快炒和慢燉之分，說到底就是，知道什麼時候該挺住，也知道什麼時候該退讓。理想的生活與現實的苟且之間，聰明的人會懂得辨別這其中的區別，並把自己難以咀嚼的筋骨燉爛，從而讓人生別有一番汁味。這道西紅柿牛腩現在是我的看家菜，配著它我吃掉三大碗米飯。

用料  

給我一份西紅柿燉牛腩，我能吃掉三碗米飯。的做法  

1. 把牛腩切成小塊，大概麻將牌大小，一定不能太小，燉好後肉會收縮，太小了就吃不到了。

2. 把西紅柿這樣劃個十字刀，然後放在開水中燙一下，去掉皮，之後切成小塊備用。

3. 切好的牛腩冷水下鍋，鍋裡放入薑片、蔥段和2大勺約20克黃酒去腥。

4. 水開後撇出浮沫，然後撈出焯好的牛肉。

5. 燉肉最好用這種鑄鐵鍋，燉出來的肉會特別軟爛。把鍋燒熱，放入2大勺約30克的黃油融化。用黃油會讓這道的口感吃起來更香濃醇厚。

6. 倒入切好的西紅柿，翻炒到有湯汁出來。西紅柿可以多放些，這樣可以讓牛肉燉得更爛。如果你能買到那種汁水超多的西紅柿，甚至可以不加水，全部都用西紅柿來燉。

7. 然後放入香葉、薑片和之前焯好的牛肉一起翻炒幾下。

8. 放入1小勺5克的老抽、2大勺20克的生抽、1大勺10克的冰糖，加開水沒過牛肉，轉小火燉1個小時左右。

9. 湯汁收到差不多時，根據自己口味加鹽調味。再放入一支新鮮迷迭香，增加風味。

10. 大火翻炒，把汁略微收幹就可以啦。