鹹蛋黃肉圓子

臨近端午，這圓子是下班路上自己想到的做法，除了沒用粽葉包，鹹蛋黃肉粽的食材基本都有，比粽子吃起來輕便，做也簡單。

用料  

鹹蛋黃肉圓子的做法  

1. 主要食材。
   糯米淘洗乾淨，煮飯。實際只用一半，另一半做了餈粑。

2. 肉去筋膜、肥囊囊，和姜一起絞末。加葛粉、雞蛋、調味料 順一個方向攪勻。
   家裡吃的圓子瘦肉多，粉和蛋的作用是改善口感，圓子光滑。
   注意，生抽不要多放，否則炸起來圓子沒熟透已經焦色了。蔥花也不要放，炸的圓子表皮蔥花會炸焦，不好看。
   這是手拉絞肉器的結果，還行，就是手累。
   

3. 最後加入煮熟的糯米飯。

4. 熟鹹鴨蛋剝出蛋黃。

5. 包進圓子裡。
   肉餅攤勻，蛋黃包在中間，搓好的圓子才厚薄均勻。
   手上沾點水，搓圓子不粘手，炸的圓子更光滑。

6. 菜籽油燒七分熱，放入搓好的圓子。習慣用小鍋炸，用油少一些。中火慢炸。
   注意，剛開始不要急著翻動，待10多個圓子全部搓好入鍋，用筷子輕輕撥弄一下第一個入鍋的圓子，很容易脫離鍋底，才能翻動。

7. 待炸的表皮微黃，全部撈出，稍涼一會兒，復炸一次，至金黃色就可以直接吃了。
   兩個鹹蛋黃的大一圈。
   圓子現炸的好吃，一次吃多少就復炸多少，其餘可以這樣直接冷藏或冷凍儲存，吃的時候再復炸一下，和現做的一樣。
   

8. 切了一個。

9. 復炸的圓子顏色漂亮，體積更小，表皮更酥脆。

10. 天色已晚，陽臺上補照一下。買的醃鴨蛋，蛋黃不大，也沒有自己醃的油多。
    
    

11. 自己醃的和買的差別很大。大的是親戚養的鴨子生的蛋，老媽用黃泥巴醃的，不多，都留給她們祖孫倆吃粥。😊

小貼士

可以按珍珠圓子的做法，由裡到外:鹹蛋黃、肉、糯米，蒸熟了吃。
蛋黃油脂重，肉不要太肥就好。
菜籽油適合炸物，花生油也可以。