清炒油菜尖
來源:美味食譜館 1.63W
這個季節的油菜尖是非常好吃的!頂著淡淡的小黃花,莖杆爽脆,菜葉柔糯,寬油清炒後配上白米飯,幾乎讓人忽略其他菜餚...
用料
油菜尖 | 200克 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 少許 |
清炒油菜尖的做法
將油菜尖的老葉處理掉,清洗後瀝乾水分;(左邊是油菜尖 右邊是菜筧)
炒鍋燒熱,倒入稍寬的油升溫至六七成,下油菜尖大火爆炒,調入鹽和少許白糖,菜色斷生變翠即可出鍋。
小貼士
在我的認知裡,本地的菜筧與廣東的菜心是同科同屬不同種,上海及江浙一帶可能都叫菜筧;
菜筧與油菜尖的區別在於,菜筧包括嫩葉及莖杆,油菜尖是隻保留頂端帶花部分的嫩芯;(參見小圖)
炒青菜雖說沒什麼技術含量,但要炒得好看、好吃,並非人人能做到;很多人誤解上海人口味偏甜炒菜愛加糖,其實那不是為了增甜而是提鮮;好在如今,這種方法已經被越來越多的烹飪愛好者效仿了。