廚師長教你：“木須肉”的家常做法，營養豐富很適合老人孩子

廚師長教你：“木須肉”的家常做法，營養豐富很適合老人孩子

用料  

廚師長教你：“木須肉”的家常做法，營養豐富很適合老人孩子的做法  

1. 首先我們準備裡脊肉1小塊（約200克）
   將裡脊肉切成3.5毫米左右的片

2. 然後再切成細絲備用
   通常來說鮮肉在切的時候容易不規則
   時間充裕的同學可以將其放入冰箱凍2個小時再切
   切的時候將肉片整齊的碼放起來
   肉片碼得越平坦越好切

3. 肉絲切好之後加入清水清洗乾淨
   因為鮮肉中會有血水和雜質

4. 清洗乾淨之後擠幹水份下一步準備醃製
   碗中加入少許食用鹽和料酒

5. 然後將肉絲攪拌均勻收緊水份
   拌勻之後加入適量的植物油拌勻
   這一步的目的是讓其下鍋不粘連
   此菜不勾芡不加水
   所以在醃製肉絲的時候不用加澱粉和雞蛋

6. 下一步開始準備配菜
   準備適量的黃花菜和黑木耳
   將泡發好的黃花菜和木耳撕開備用
   這一步的目的是為了更好的將其炒透

7. 準備適量的青瓜和胡蘿蔔切成菱形片備用
   同學們也可以將其換成玉蘭片

8. 準備雞蛋3個打入碗中

9. 加入少許食用鹽攪散備用
   蛋液最好能夠充分的朝著一個方向攪拌
   這樣的目的是讓空氣進入
   讓雞蛋能承受高溫煎制

10. 下一步開始製作
    首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開
    大火燒開之後加入準備好的黃花菜和木耳焯水40秒
    中途再加入少許的食用鹽
    木耳屬於菌類食物必須加熱熟透
    否則快炒不熟透容易發生危險

11. 焯水熟透之後倒出備用
    然後把鍋燒熱
    鍋燒熱之後加入適量的植物油

12. 油溫6成熱之後將蛋液下鍋煎至金黃幹香
    同學們油多煎蛋必須開大火
    否則雞蛋不發泡容易吸油

13. 中途再翻過來煎另一面
    雞蛋煎香之後倒出備用

14. 鍋中再次加入適量的油燒至4成熱
    油熱之後將其醃製好的肉絲下鍋滑散
    肉絲滑散之後倒出備用

15. 鍋中留下少許的底油
    然後加入適量的蒜末爆香

16. 蒜末爆香之後加入青瓜和胡蘿蔔炒至斷生

17. 中途再加入木耳和黃花菜炒香炒出鍋氣

18. 輔料炒香之後加入處理好的肉絲和雞蛋下鍋

19. 然後加入生抽醬油5克從鍋邊淋入翻炒均勻

20. 翻炒均勻之後再加入適量的食用鹽和白糖調味

21. 再加入適量的明油翻炒幾下

22. 最後再加入幾根小蔥炒至斷生即可出鍋裝盤

23. 一道口味豐富的木須肉就製作完成

小貼士

【木須肉的技術總結】
1.黃花菜和木耳需要提前用溫水泡發，然後再撕開備用
2.此菜雞蛋肉絲和木耳是標配不可缺一
3.製作過程中不能加水否則炒不香
木須肉的技術總結完畢！