白灼豌豆尖
來源:美味食譜館 1.58W
豌豆尖是初春的豌豆苗發出的嫩芽部分,是四川人吃麵,火鍋、煮湯都必不可少的材料。不用多,只需寥寥幾根,燙成一抹碧綠挑在碗中央,一碗麵,一碗湯就有了清新、躍動的神韻。入口,豌豆尖脆而且嫩,幽香四溢,回味滿口。
用料
豌豆尖 | 300克 |
油 | 1匙 |
鹽 | 1匙 |
蠔油 | 1匙 |
蒸魚豉油 | 2匙 |
白灼豌豆尖的做法
豌豆尖掐去老的部分,只留嫩尖,洗淨待用。
鍋中放水,燒開,下入鹽和油攪拌至鹽溶化。
關掉火,將豌豆尖迅速倒入鍋中,用筷子上下翻動,讓所有菜葉都能接觸熱水。
立刻將菜苗撈出,瀝去水分,入盤中待用。
小貼士
1、豌豆尖非常嫩,所以千萬不能燙得過久,只需要用燒開的水的餘溫燙到斷生即可。
2、在水中放適量鹽和油,能讓燙出的青菜顏色更鮮亮碧綠。
3、喜歡油潤一點的感覺,可以在燒蠔油汁的時候放少許油。蠔油和豉油的用量不要過多,否則豌豆尖會過鹹。