美人椒炒蛋
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雞蛋似乎是受眾最廣的食材之一了。無論煎炒烹炸燜煮燒,它都是全能配角,絲毫不與搭檔發生衝突。在當主角的時候更是內斂又低調,低調到只是簡單的煎一下,都可以綻放出無窮美味。
用料
美人椒 | 8個 |
新鮮雞蛋 | 3個 |
濃水澱粉 | 100g |
料酒 | 15g |
鹽 | 3g |
生抽 | 3g |
糖 | 3g |
美人椒炒蛋的做法
美人椒洗淨切小段備用,雞蛋在器皿內打散成均勻蛋液
在蛋液中加入濃水澱粉和料酒
鍋燒熱後加入油,迅速倒入蛋液,用筷子轉圈滑炒至熟至散後盛出備用
鍋內重新注入油,油熱後入切好的辣椒段翻炒,一次調入生抽、鹽、糖,翻炒熟軟
將事先炒好的蛋碎倒入,混合均勻後熄火即可
小貼士
1.美人椒也可以用其他辣椒代替,這個季節的螺絲辣會讓辣味更升級
2.在蛋液內加入濃澱粉可以使炒蛋口感極軟,加入料酒增香去蛋腥氣
3.在炒制辣椒時用糖代替味精,不僅提味,還可以中和掉一些過於強烈的辣意