【純肉香腸煲仔飯】
來源:美味食譜館 2.48W
煲仔飯好吃的祕密有三個:一是米飯,二是配料,三是醬汁。米飯自不必說,粒粒分明的絲苗米最佳,而冬季裡時令的臘味煲仔飯則注重臘味的選擇。用新鮮五花肉製成的金字金華香腸,能在煲煮的過程中,使米飯和香腸的味道融合,米飯被肉香包裹,香味就足以勾得人再嘗一口被香腸浸潤的米飯。
濃濃臘香的香腸、粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的鍋巴,冬天裡來上熱氣騰騰的一鍋,別提有多滿足啦。
用料
金字香腸 | 4根 |
大米 | 300g |
小青菜 | 2根 |
雞蛋 | 1個 |
小蔥 | 2根 |
【醬汁】蠔油 | 1湯匙 |
【醬汁】生抽 | 1湯匙 |
【醬汁】香油 | 半湯匙 |
【醬汁】白砂糖 | 半湯匙 |
【醬汁】開水 | 2湯匙 |
【純肉香腸煲仔飯】的做法
米泡30分鐘。(煲仔飯最好用絲苗米,這種米油潤晶瑩、米身修長,不僅本身米味濃郁,而且易吸收臘味的香氣。)
香腸切片、生薑切絲、小蔥切粒。
燒一鍋開水,滴一點油,水開後汆燙青菜至斷生即可。
鍋底抹上一層薄薄的油,米、水倒進去,大火燒開轉中火。
米飯出現小洞時,快速放入香腸片、薑絲。
5分鐘後,在鍋邊用勺子淋一圈少少的油。打雞蛋,放青菜,把調好的醬汁倒入。(在米飯周圍用小勺沿著鍋邊淋上一圈油,是為了吃到地道的鍋巴。這個過程可以稍微轉動下鍋,使四壁受熱均勻。)
小火繼續燜,聞到米飯焦香關火繼續燜2分鐘。(微微的火力讓米飯和香腸融為一體,滋味互相滲透,又不至於讓米飯成熟太快而導致煳底。)
最後撒上蔥花,攪拌均勻就可以啦。
小貼士
熱氣騰騰的煲仔飯總能在寒冷的冬季勾起你的食慾。那麼如果沒有砂鍋和鑄鐵鍋怎麼辦呢?
你也可以用電飯鍋來製作這款煲仔飯,做法與之類似。當電飯鍋內沸騰的水泡逐漸消失,飯面出現小眼的時候,鋪上香腸繼續燜煮,煮飯完成時,加入雞蛋、燙好的菜心、醬汁,蓋上蓋按下按鍵繼續燜煮,待電飯鍋再次跳閘後就可以啦。