香嫩姜炒雞【不用醃製全程10分鐘】

特點：
不需要提前醃製
入鍋後不需超過10分鐘

這道菜沒有複雜的過程，但需要一隻好雞，和一身力氣。

炒菜吃完還剩的話，還能加水繼續煲成老薑雞湯，冬天喝一口，姜味十足，雞味四溢，暖暖的。

用料  

香嫩姜炒雞【不用醃製全程10分鐘】的做法  

1. 【準備一隻雞】記得選一隻新鮮的好雞，不知道怎麼選的話，就買貴一點的哈哈。最好不要那種冷凍的。我們兩個人一次吃半隻就可以。

2. 【剁雞】儘量把雞剁成小塊，如果不知道怎麼剁的話，就叫菜市的阿姨幫忙。一定要剁小塊，不然不容易入味，這很關鍵。這裡可以留下一塊雞油。

3. 【準備其他輔料】小蔥切段，姜切薄片，青椒切塊。喜歡姜味的可以多放姜，青椒可以不放。

4. 【煎姜味】鍋中放入3大勺油，可以加入剛剛留下的一塊雞油，這樣更香。把所有的姜和蔥都放入鍋內，小火，煎3-4分鐘。

5. 【大火炒雞】姜蔥煎香之後，開大火，放入雞塊，大火翻炒，不一會雞就會變白，加入生抽繼續翻炒。

6. 【注入靈魂】大火翻炒的過程中，沿鍋邊三次烹入靈魂：高度白酒。這裡建議要用52度以上的高度，有糧食酒香味的白酒。我一般用小瓶的邵陽大麴，一次用半瓶。

7. 【最後收尾】加入鹽、雞精、蠔油、青椒，最後翻炒。整個大火翻炒的過程3-4分鐘，加上之前煎薑片的3分鐘，總共的入鍋時間不超過10分鐘。（供參考）

8. 【出鍋】酒香四溢，雞肉嫩滑。

小貼士

【關鍵點】

1. 米酒是靈魂，請一定選用有糧食香味的高度白酒，我用過低度白酒，風味差很多。二鍋頭不行哦。

2. 要用新鮮的雞。

3. 最後吃完還剩一些的話，請一定試試加水熬煮雞湯，非常香。