QQ彈彈豬皮凍——滿滿的膠原蛋白

不起眼的豬肉皮經過加工就變成了QQ彈彈的豬皮凍，滿滿的膠原蛋白，非常好吃哦！

用料  

QQ彈彈豬皮凍——滿滿的膠原蛋白的做法  

1. 把豬皮刮洗乾淨，放鍋中，加幾片生薑、少許料酒焯水煮2分鐘。

2. 這次焯豬皮的水是不要的，主要是為了去除腥味。只有焯過水的豬皮，裡層油脂部分才能刮除的很乾淨。

3. 用刀把油脂刮除乾淨。

4. 反覆幾次，還要把外面的豬毛也刮乾淨。（在挑選豬皮時就要注意，要挑選厚實、豬毛處理乾淨的豬皮，注意不要選肚皮部分的豬皮，軟軟薄薄的不好吃的）

5. 接著再在裡層用鹽搓洗一番。

6. 外面刮洗乾淨。

7. 裡面沒有一點油脂，半透明狀。（這塊豬皮特別好，看看很厚實哦）

8. 將處理好的豬皮切小條。

9. 然後切丁。

10. 我是用燉湯的砂鍋煮的，將豬皮放進去，水量差不多是豬皮的3倍。接著放一點點桂皮、八角、蔥、生薑、料酒、一點點醋。（我還放了幾顆花椒，桂皮、八角大家看見的，就一瓣，因為家人不喜歡太濃的香料味）

11. 大火煮開，轉小火1個小時。（時間只是參考，觀察豬皮湯的濃稠度，感覺太稀了還可以久熬一下，出鍋時可以放一點點鹽，切記不能多放，後面要放很多生抽的，我吃的淡，這一步沒放鹽。

12. 將熬好的豬皮連湯帶丁裝進保鮮碗，用筷子把蔥、姜和香料夾除，再用勺子把表層的一點點氣泡撇乾淨。自然晾涼再放冰箱冷藏至少1小時。

13. 接著切些小米椒、薑絲、大蒜、香菜杆（葉子呆會撒在上面），放適量生抽、老抽、一點點，一點點陳醋哦，不放也可以。（我放了餃子醋）

14. 冷藏好的豬皮凍成型得非常好，也厚實。

15. 用小刀從碗壁刮一圈，然後將底層輕輕挑開一些，最後倒扣振動幾下就脫模了。（如果很難脫模，用刀沿著邊緣慢慢撬一圈）

16. 按自己的喜好可以切片也可以切成小方塊。（切時要將豬皮凍翻轉過來，將有肉皮的部分放在下面好切一些）

17. 擺盤。

18. 看看很有彈性。

19. 最後將醃製好的調料淋在上面，點兩滴芝麻油，好誘人啊！

20. 來個視訊看看到底有多Q彈。

21. 趕緊行動起來吧！

小貼士

1、豬皮要挑選厚實的，豬毛處理乾淨的。如果豬毛不多，焯水後自己再清理一下。
2、豬皮焯水後要將裡層油脂刮出乾淨，反覆清洗。
3、熬豬皮凍的水量大約是豬皮的3倍，最後太稀還可以久熬一下，讓湯汁濃稠些。太稀會不成型，沒口感的。
4、調配料汁生抽要多一些，豬皮凍要蘸著料汁才好吃，如果吃的淡，可以在料汁中加適量涼白開進去。
5、記得切生吃的食物得是專門的刀具和砧板，不要用平時切菜的砧板。如果沒有可以在盤子裡切。
6、料汁中還可以加芝麻或自己炒制的辣椒油。