炒乾巴菌

菌子是雲南人戒不掉的美食，每次到菌子季節，乾巴菌無毒又鮮美的特點讓它的銷售總是異常火爆。

用料  

炒乾巴菌的做法  

1. 乾巴菌的清洗：將乾巴菌細細撕開，用小刀小心地把泥巴刮掉，再把松毛拔出，這一步特別費功夫，沒什麼技巧，就是細心和耐心。洗的時候用簸箕裝好乾巴菌，先撒一些麵粉揉搓乾巴菌，這一步麵粉可以多撒些，麵粉會把粘在菌子上的汙物裹走。然後用水沖洗乾淨，洗的時候可以在簸箕下面放個盆，這樣洗的水就可以看乾不乾淨，還有沒有沙。反覆淘洗至乾淨，把水捏幹放到一旁備用。

2. 如圖，準備適量的青椒和蒜，可以比圖片上準備更多些，因為我實在不愛吃蒜，青椒也剩下沒幾個，所以圖片上數量不多。青椒切段，蒜切片。青椒不是那種水果辣椒，要有些辣才好吃，如果喜歡更辣的可以把青椒換成小米辣。

3. 點火倒油，油可以稍微多一些，油熱後倒青椒爆香，然後倒入蒜乾巴菌翻炒。這一步不先放蒜進油爆香是因為怕蒜的味道會影響菌子的鮮美。因為乾巴菌無毒，所以不用過分擔心，炒熟後放鹽起鍋就可以了。