涼拌蒜苗蒜薹絲絲（夏日清新下酒下飯菜）

看了很多涼拌蒜苗絲絲的配方與方法，試了很多回，這是堪稱一年四季都能操作的完美方法哦！

用料  

涼拌蒜苗蒜薹絲絲（夏日清新下酒飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜）的做法  

1. 如果蒜苗不夠嫩，除了儘量多的去掉掰不動的老部分，要可以在掰斷蒜苗時順帶撕掉這層膜，去掉會嫩很多！
   很嫩的蒜苗是撕不下來整膜的，只有老的才可以比較容易撕掉，萬一撕的不完整可以用指甲輕輕撥開膜，就可以去除乾淨了。

2. 這是一把蒜苗撕下來的膜

3. 如果是春夏時分，蒜苗很脆嫩，撕膜這一步也就可以省掉了，只要掐頭去尾去掉不好嚼的部分就可以，蒜苗基本掰成20-30cm的長度，方便夾菜

4. 鍋中燒開水，加一點鹽和油，水開放蒜苗，煮1.5分鐘，然後關火撈出

5. 自然放涼蒜苗就可以，不要過冷水，熱氣會讓蒜苗繼續內部成熟，以及風乾表面水份

6. 等蒜苗不燙手了，就可以開始處理，找一根稍微粗一點的縫衣針（大一點的好拿），用針將蒜苗粗頭這邊劃開，儘量均勻，儘量將蒜苗頭分成6-8份，太粗也會不方便嚼

7. 哪跟粗就再劃一道，儘量每一份都差不多粗最好

8. 這是劃好的蒜苗們，然後就是用手沿著劃好的部分撕開蒜苗，這裡需要一根一根撕，需要些耐心，切勿著急

9. 撕好的蒜苗絲絲

10. 然後調碗汁，生抽2：蠔油2：醋2：麻椒油2：糖1，按比例調好攪勻，澆在蒜苗絲絲上，拌勻

11. 然後就可以裝盤開吃啦！下酒，下飯，都很棒！尤其是在炎炎夏日胃口不佳時，可是超級開胃哦！

小貼士

1.蒜苗撕膜只限於蒜苗很老的時候，夠脆嫩就完全不用撕
2.用針劃開蒜苗比牙籤之類的好用太多，而且可以將蒜苗分的更細
3.此菜需要耐心，一定有閒再做，切勿著急