菠菜山藥蛋糕卷

山藥營養豐富，有助消化，促進血液迴圈，補中益氣，健脾止瀉的作用。菠菜有保護視力，潤腸通便，降壓，滋陰平肝，補血止血的功效。兩者配搭組合，不但營養高，顏值高，簡直就是美味。

用料  

菠菜山藥蛋糕卷的做法  

1. 成品圖

2. 成品圖

3. 備好山藥和菠菜

4. 菠菜去頭洗乾淨，瀝乾水分（菠菜多少無所謂，只要是要那個菜汁）

5. 鍋中燒開水，把菠菜燙5秒後撈起。

6. 瀝乾水分

7. 放入破壁機裡，加清水打碎

8. 打成菜汁（泥）

9. 過濾掉渣渣，晾涼備用。

10. 山藥去皮洗乾淨，切片，鋪平在碟子裡

11. 鍋燒開水，上鍋蒸15分鐘，用筷子插一下看軟爛沒，還沒有的話繼續蒸幾分鐘。（熟的速度快慢，看切件的大小）

12. 山藥在蒸的時候，我們可以先來做蛋糕胚。
    晾涼的菠菜汁取45g，加入玉米油45g

13. 攪拌混合均勻看不見油星

14. 篩入低筋麵粉45g

15. Z形手勢攪拌均勻

16. 冰箱取出雞蛋，分離蛋清和蛋黃（雞蛋帶殼60g/個）

17. 蛋清分入乾淨空碗裡備用
    （蛋黃蛋清可以提前分好，分別在兩個無油無水的碗裡）
    （天氣熱的時候，雞蛋最好提前冷藏，這樣打出的蛋白霜會穩定些，不容易消泡）

18. 我分出的蛋黃直接放入麵糊中

19. Z形手勢攪拌均勻

20. 備出40g白砂糖，打發蛋白的時候，要分3次加入。
    烤箱提前預熱，上下160度，中層。
    烤盤提前鋪好油紙，備用。

21. 蛋清裡滴入檸檬汁

22. 先中速打發，打出魚眼泡出現時，加1/3白砂糖

23. 再改低速打發，打出大泡變細泡，變細膩狀態後，加入1/2白砂糖

24. 繼續低速打發，打出有淺淺的紋路時，加剩下的白砂糖。
    繼續打發，打發有明顯的紋路不容易消失，就提起打蛋頭看看，呈現大彎鉤狀態就證明這蛋白霜已經打好了。

25. 先取1/3的蛋白霜在蛋黃糊裡，用翻拌手勢翻拌均勻

26. 再倒回蛋白霜盆裡，繼續翻拌。

27. 像炒菜一樣手勢，翻拌均勻，不能畫圈攪拌，容易消泡。

28. 攪拌好的蛋糕糊，提高10幾釐米的高度倒入盤內，這樣會把大氣泡泡消除。
    用刮刀/刮板，輕輕的撥開蛋糕糊向四周，刮平表面，動作要快。
    （或者一直搖晃烤盤，讓它均勻的流向四周）送入爐之前要震幾下盤，震出大氣泡。

29. 送進烤箱，烘烤23分鐘左右，溫度要看個人烤箱的溫度偏高低來調整，看它鼓起又慢慢回落，就熟了。

30. 出爐震一下盤，蛋糕胚拿出放在晾架上。

31. 蓋上一張油紙，用另一個晾架蓋著蛋糕胚，返過來，趁熱慢慢撕掉底部油紙。撕掉的油紙不要拿開，就讓它蓋著，防幹，自然晾涼。

32. 蛋糕在烘烤的時間裡，我們來處理山藥餡，把蒸熟的山藥取出，趁著尚有餘溫

33. 把它壓成泥

34. 再放入破壁機，加入80g牛奶，攪打順滑。

35. 直接塗抹內餡

36. 或者裝入裱花袋

37. 反捲，正卷，都可以，認為哪面顏色好看卷哪面。
    用小齒刀切掉一頭的蛋糕胚邊邊，另外一頭的蛋糕胚邊邊切斜刀，不切邊邊也行，切就好看些。
    蛋糕胚出爐晾涼後還有點餘溫之時就卷，山藥餡均勻擠滿蛋糕胚上，再用抹刀抹平整。
    切平整邊邊的這一頭放在自己的前面，向切斜刀的對面捲去，捲起來後定型，那就完成了山藥蛋糕卷。

38. 這是正面卷

39. 這是反面卷，成品圖