6寸奧利奧可可戚風生日蛋糕▎樂葵

👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳蛋糕要給家人親手做的才夠甜！🧚🏻‍♀️


🥣關於製作生日蛋糕詳細步驟全過程，可以看我寫的另外一個菜譜：

《6寸草莓生日蛋糕▎樂葵 》

用料  

6寸奧利奧可可戚風生日蛋糕▎樂葵的做法  

1. ♥︎模具防粘
   
   給模具裡面均勻的抹上薄薄一層油，方便之後脫模（該用黃油用黃油，還用葵花籽油就用葵花籽油）；
   
   我的方法是把黃油弄在模具底部上下對稱的位置，然後兩隻手捧著它來回揉搓直到油在模具內均勻分佈。
   
   這樣抹得均勻又不髒手；
   
   （視訊我一隻手把模具壓在臺面來回搓，是因為我另外一隻手要拿手機拍視訊🤣）

2. 烤箱預熱150°C；

3. 先將葵花籽油與牛奶混合均勻乳化融合至看不見油珠；

4. 再篩入麵粉、可可粉溫柔Z字拌勻（此時偏幹是正常的，不順滑也沒關係，切勿久拌導致油脂析出、麵粉起筋，混合成看不見乾粉的程度即可）；
   
   加入室溫蛋黃繼續Z字輕輕拌勻；
   
   ⭐️用60目的漏勺過篩一遍混合均勻的蛋黃糊，可以使它更細膩；

5. 冷藏過的蛋白中加入鹽和檸檬汁打發出魚眼泡，然後糖分兩到三次加入，打到細砂糖都完全融化並提起打蛋頭是直立小尖鉤狀態即可；

6. 蛋白分2-3次加入蛋黃糊中快速輕輕的畫J字翻拌均勻；
   
   先用½或⅓的蛋白霜與蛋黃糊混合（混合麵糊時，之前幾次不需要完全混合均勻再加下一份蛋白糊，最後一份蛋白糊加入後再完全混合均勻，以免過度翻拌導致起筋、消泡）；

7. 這是與剩下的所有蛋白霜混合（最後一份蛋白糊加入後完全混合均勻即可，以免過度翻拌導致起筋、消泡）；

8. 把麵糊倒入模具，輕輕震模1～2次摔出氣泡；

9. 進入烤箱中層47分鐘左右；

10. 烤好後出爐震模排氣，倒扣5分鐘脫模至完全放涼，分成三片備用；

11. 分別把抹面和夾心用的奶油打發至相應的硬度；

12. 夾心水果切好，進行全部夾心步驟及封層；
    
    放進冰箱冷藏15分鐘，讓奶油變堅強一點以後再在進行抹面；

13. 奧利奧奶油進行抹面；

14. 把裝飾用的水果隨意安排到抹好面的蛋糕胚上去美起來；

15. 放進冰箱冷藏1小時定型；

小貼士

❶這個方子的量也可以做三能6寸加高陽極圓模，是一樣的；

❷ 預熱烤箱的時候，可以把溫度酌情設定到高於需要烘烤的溫度10°C，因為開啟烤箱門放入東西的瞬間烤箱進入冷空氣，溫度會有所下降。東西放進去關好烤箱門後，再下調到所需要的溫度；

❸ 我用百菲酪水牛奶死磕了無數次戚風蛋糕，沒有成功過；

❹ 60g一個的雞蛋：蛋白36g/蛋黃17g，雞蛋大小不對的，可以參考這個數值來稱量；