黑巧克力烤乳酪蛋糕

自記食譜
一個四寸防粘固底圓模的量

用料  

黑巧克力烤乳酪蛋糕的做法  

1. 模具底面和側面鋪油紙

2. 製作奧利奧餅乾底：奧利奧去芯碾碎，加入完全融化的黃油拌勻，鋪在模具底部壓實，放冰箱冷藏備用

3. 製作黑巧烤芝士層：分離蛋黃蛋清，蛋清進冰箱冷藏，奶油乳酪、黑巧、淡奶油、牛奶、黃油、餅乾芯放在一起，隔熱水攪拌均勻，再加入蛋黃攪勻，再加入可可粉和玉米澱粉拌勻備用。蛋清分三次加入白砂糖，打發至溼性發泡，不要打太狠了。混合蛋黃蛋白，翻拌均勻。預熱烤箱，上下火150度水浴法60分鐘。烤好後烤箱開一條小小的縫，冷卻至室溫再取出。

4. 製作黑巧甘納許：黑巧、淡奶油、黃油隔熱水融化，水溫不要太高，能融化就好，溫度太高會水油分離。倒在蛋糕層，抹平表面，進冰箱冷藏4小時以上。