奧利奧可可千層蛋糕

烘培小白一枚，最近十分長草LadyM的千層蛋糕啊，但是！為什麼要排那麼久的隊！還是自己動手豐衣足食好了。畢竟千層是個無需烤箱的甜品。做了個飯盒版的給男票當生日蛋糕～

兩週試了四五個方子，總算是找到個個人覺得比較棒的配比，留下個選單方便以後自己用，也希望給你們有幫助咯～

用料  

奧利奧可可千層蛋糕的做法  

1. 因為是新手加上又是一個人在廚房，沒拍什麼照片下來。主要是為了留個方子以後用。
   
   餅皮的做法可以參考  kuma的伯爵紅茶千層
   
   材料配比可以參考 小米的奧利奧千層
   
   奶油打發參考
   
   材料基本上就是在集市買的

2. 課前功課：
   1-2個冰袋冷凍
   淡奶油6-10℃冷藏12小時 （不是冷凍哦）
   奶油盆和打發頭保持無水無油狀態一起在冰箱冷藏降溫
   其他食材準備，比如。。。怒碎奧利奧。。
   
   先做麵糊
   
   雞蛋因為是比較小隻的那種，所以用了三個。選個稍微深一點的碗（方便裝後面牛奶），簡單打散雞蛋，無需打發。
   
   將粉類稱量混合（低粉，澱粉，可可粉，糖粉 鹽）分次過篩後加入蛋液攪拌均勻即可。
   
   加澱粉主要是為了提高餅皮的韌度。
   
   試了四五個方子後覺得比較適合新人的麵糊配比大致是 粉類：牛奶 1:3的時候，這種的流淌度比較適合新人。如果熟練了可以接近1:2的配比。
   
   過粉的同時可以操作隔水加熱黃油，融化後，放置一邊冷卻到室溫待用。
   

3. 將冷卻的黃油倒入麵糊中攪拌。使其均勻乳化。
   
   再倒入牛奶攪拌。建議可以留個20ml先不倒入。（因為攤皮的時候越到後面麵糊沉澱越嚴重，可以再稀釋一下）
   
   將牛奶麵糊過篩四次左右。頭一次可能會有些小疙瘩，用個筷子搗碎，再篩兩次就好。
   看到很稀不要害怕，有點點麵糊狀掛壁就可以了。我頭一次不懂事又往裡面添麵粉結果皮就做不薄了。
   
   
   包上保鮮膜入冰箱冷藏2小時。
   （雖然我還不太清楚冷藏麵糊的意義，但是挺多方子都有這一步。。我也試過一次直接上火攤餅的，貌似區別不大）
   用之前記得再攪一攪，麵糊沉底很快噠。。
   攤餅麵糊我就用家裡的湯勺分劑量了，平平的一勺一張皮。

4. 攤餅皮
   我用的是宜家的平底鍋。也試過家裡的不沾炒鍋和其他煎鍋。感覺鍋子的幾個要點：1.鍋底要平（否則餅皮厚度不均）2.需要散熱均勻 3.比較易熱 4.不要太重（一直要舉鍋啊心好累）
   
   煤氣的最小一檔就夠了。
   先把鍋刷點油潤一潤，燒熱，後面因為皮裡面有黃油基本不需要再刷了。
   熱度大概是手貼近鍋底覺得有點熱。（挺難表述的，但是不能一上火沒熱就倒麵糊，也不能燒到鍋冒煙）
   
   新手建議寧可鍋溫一點也不要太燙。溫一點餅皮還可以調整！
   
   恰到好處的溫度：麵糊倒入時晃動鍋子，恰好能掛上底，也足夠時間讓液體鋪滿鍋子。
   過熱：麵糊一下去來不及鋪開成型就冒水汽了
   過溫：下鍋一勺水，晃鍋還是一勺水無法定型
   
   過熱的話基本沒得法子了，就只能小小的厚厚的
   過溫的話，保持加熱，但是手要不停的晃動鍋子。除了利用地球引力（垂直方向）讓液體儘可能流過更多地方，還要左右晃動鍋子（水平方向）。
   因為只靠垂直方向會有厚度不勻（液滴處很厚），一直要左右上下的晃，這樣會比較均勻。
   
   

5. 當看到內部有小氣泡時候，用矽膠鏟把餅邊撬開一點，稍微再等幾秒就離火。我是放在木製的砧板上等冷卻。如果溫度合適，麵糊下鍋到出鍋大概是十幾秒時間。（雖然等鍋燒熱或者冷卻時間是它的兩倍吧）

6. 一定要等鍋冷一點了再把皮起出來。。。我好幾張皮被我撕破了。。。後面發現是沒降溫。。
   
   皮出來後平攤繼續降溫，有褶子的一定要攤平 否則等完全冷掉了再鋪平就有印子了。
   我做出來的厚度大概是這樣子滴
   

7. 另外張皮。
   
   上面麵糊的量我做了23張皮子，但是有幾張起鍋的時候撕破了。
   這個方子的皮子做出來很油潤。
   
   做完皮附上保鮮膜進冰箱冷藏。降溫是為了後面抹奶油

8. 打發淡奶油
   因為是集市上買的，又是新手，好死不死買了雀巢的淡奶油，結果看網評一溜的說打不硬（本來看中的是他250ml一罐，對於不太烘培的人來說不會浪費）
   看了點補救措施。
   1.保持低溫打發（坐冰打發，夏天需要在空調房）
   2.利用凝固劑 我在250ml裡面加了3g吉利丁粉幫助成型。沒有吉利丁聽說可以用固體老酸奶來代替。
   
   聽說還是建議安佳和藍風車。
   
   以下是補救措施：
   溫水15g溶化3g吉利丁粉，攪拌，再隔水加熱確保完全溶解成膠質溶液（60度左右）
   放置一邊冷卻待用
   
   將冷卻過的打發工具從冰箱取出。可以在盆下墊上冰袋，保持溫度。
   
   聽說淡奶油在略有冰沙的狀態打發最好，我家冰箱上層凍了一晚上也沒凍到那個程度（不過，千萬不要作死放冷凍室哦，聽說這樣就凍壞了不能用了）
   
   低檔打發至大氣泡，分三次篩入糖粉。中低檔繼續打發至奶油表面有紋路。
   改低檔繼續，在軟發泡的時候加入吉利丁溶液。
   繼續打發到有小尖尖。
   
   差不多250ml打出來有600ml的樣子吧。
   

9. 搭積木，千層蛋糕成功在望！
   
   奶油打發完，餅皮也冷卻了有半小時。把餅皮拿出，有強迫症的可以割個邊。
   
   一層皮，一層奶油，一層奧利奧碎，然後again。。。
   
   因為我沒有裱花袋是用食品袋弄的。滿手都是奶油就沒法拍照了。。。
   
   奧利奧碎建議有兩個尺寸，一種偏粉末，一種可以顆粒大一點，比較有口感，但是這裡面的奧利奧都不是脆的咯，畢竟奶油很溼潤的。。
   為了好看，顆粒狀的可以擺在外圍，粉末在內圈。
   
   一層一層的堆好後就放在冰箱冷藏2小時。為了成型
   

10. 兩小時後 表面篩上一層可可粉，再做點小裝飾就可以給男票做撒普萊斯啦～

小貼士

總體而言，千層不難但是挺麻煩的，自己做大概三四個小時，不包括最後的冷藏成型的兩小時（可能是我動作不熟練）唉，難怪LadyM要排隊兩個小時啊。。