超級完美戚風蛋糕（6寸）

這種拌蛋黃糊的順序和方法，減少攪拌時間，不起筋，沒有面疙瘩。完美戚風蛋糕這個方子，還可以用烤盤烤制切片蛋糕和蛋糕卷。蛋白的打發很重要，中性是最佳狀態。

用料  

超級完美戚風蛋糕（6寸）的做法  

1. 牛奶和糖融化後加油拌勻

2. 放入低粉、澱粉拌勻即可

3. 加入蛋液，Z字手法拌勻（拌好即可，不要一直拌）

4. 分三次加入糖，蛋清打發到底部硬，上面有一點小彎鉤最好（溼性和乾性打發之間，快到完全乾性）。準備打發蛋清時，烤箱預熱130℃

5. 舀1/3蛋清糊到蛋黃液中，上下拌勻（拌好即可，不要反覆拌）

6. 蛋清蛋黃混合液倒回蛋清糊中，上下拌勻（拌好即可，不要反覆拌）

7. 從高處將調好的蛋糕糊倒入蛋糕模中

8. 放底層，上下火40分鐘

9. 出爐後震幾下，然後倒扣在架子上

10. 1小時完全冷卻後脫模

11. 不凹陷，不塌，完美！😊

12. 切開，來張近照，滿意！😊

13. 還可以用烤盤130℃上下火烤30分鐘（上面的斜紋，是晾晾架的壓痕，還挺好看的😝）

14. 可以直接切塊，原味也很好吃

15. 也可以中間切開，抹上沙拉醬

16. 撒上肉鬆

17. 蓋上蛋糕片

18. 也可以做蛋糕卷，溫熱時捲起來，開始卷的部位輕輕劃幾刀，方便卷。卷好後冷卻定型

19. 揭下油紙

20. 切成蛋糕卷（肉鬆），鹹甜可口

21. 烤好的蔓越莓蛋糕（蛋糕液裡放了蔓越莓碎）

22. 卷好後，冷卻定型後切開（綿軟酸甜）

23. 加了可可粉的

24. 抹上巧克力醬，下面輕輕劃了兩刀，方便卷

25. 卷好定型冷卻後開啟，完美的顏色，底下蛋糕邊可以45度斜著切掉一些，捲起來更美觀（這個反正自己吃，沒切）

26. 美好的一天從早餐開始😊（抹茶、可可卷）

小貼士

1、大雞蛋2個，小點的雞蛋用3個也可以
2、低粉里加抹茶粉，可可粉可做不同口味的蛋糕卷（6克抹茶粉替換掉6克低粉）