6寸戚風蛋糕（入門級的蛋糕）

工具：
1、不鏽鋼容器2個（分別裝蛋白、蛋黃）
2、分蛋器（分離蛋白、蛋黃）
3、電動打蛋器（打發蛋白）
4、手動打蛋器（混合蛋黃、牛奶、食用油、白砂糖）
5、廚房秤
6、刮刀（混合蛋白霜、蛋黃麵粉糊）
7、脫模刀
8、6寸活底粘模


（8寸模具的配比文章最後面寫得有）

用料  

6寸戚風蛋糕（入門級的蛋糕）的做法  

1. 最好先拿一個小碗裝剛打出的雞蛋，如果有蛋黃磕破的雞蛋，就不要用來做蛋糕了，重新打一顆新的雞蛋。

2. 準備兩個完全乾燥無水的不鏽鋼容器，用分蛋器把蛋黃和蛋清分離（注：蛋清裡面不能有一點雜質，否則無法打發成功），分別裝在兩個不鏽鋼容器中。

3. 蛋清、蛋黃分離成功

4. 使用電動打蛋器打發蛋白。打發過程中分3次加入共30克白糖（大氣泡—>均勻小氣泡—>蛋白霜）。

5. 用廚房秤稱量

6. 打發至小氣泡狀態，加入白砂糖

7. 打發至打蛋器提起來為小尖形狀的霜狀，蛋白打發完畢。

8. 用手動打蛋器把蛋黃打散

9. 加入適量白糖（根據個人口味新增，也可以不加）、30克牛奶、25克油（最好用玉米油，也可以用平常吃的食用油燒熟後冷卻至室溫），攪拌均勻。

10. 分多次加入55克低筋麵粉（我用的是中裕牌的），用手動打蛋器攪拌均勻。最好過篩加入麵粉，攪拌起來不容易有小疙瘩，我是直接倒麵粉進去的，沒有過篩。
    （注：千萬不要用電動打蛋器攪拌，容易產生過多的氣泡在蛋黃麵粉糊中，導致最終烤制的麵包不理想）

11. 攪拌至均勻無顆粒的煉乳狀即可

12. 開始預熱烤箱（140℃，上下管加熱，5分鐘）。用刮刀分3次把打發好的蛋白霜加入到蛋黃麵粉糊中，像炒菜一樣翻拌均勻。

13. 將拌勻的蛋白蛋黃麵粉糊倒入蛋糕模具中（我買的是三能牌的活底粘模，6寸），輕輕將模具在桌上震盪幾下，消除其中的大氣泡。

14. 蛋糕糊裝入模具完畢

15. 此時，烤箱預熱完畢，帶上隔熱手套，把蛋糕模具放入烤箱（烤架放在最下面的那一層，模具放在烤架上）。（140℃，上下管加熱，35分鐘）
    第一次烤的話，最好觀察一下，每個烤箱脾氣不一樣，如果看到蛋糕表面已經變成深色，就需要適當降低烤箱溫度，並減少烘烤時間。

16. 帶上隔熱手套，取出蛋糕

17. 把蛋糕模子倒扣放置，冷卻至室溫

18. 用脫模刀繞蛋糕側面一圈

19. 把模具倒扣在盤子裡，輕輕按壓底部，讓活底脫落出來

20. 成色不錯

21. 用脫模刀切割脫模

22. 完成😀

23. 切蛋糕🍰

24. 最後的成果還是不錯的，吃起來很鬆軟

小貼士

敲重點：
1、蛋糕成敗關鍵在於蛋清打發。蛋清千萬不能混合任何蛋黃、水等雜質，否則打發不成功。（打發蛋清前，可以加兩三滴檸檬汁或白醋，可以幫助打發）
2、不要用電動打蛋器攪拌蛋黃麵粉糊，用手動打蛋器最好。


8寸模具配比：
雞蛋 5個
白砂糖 50克
低筋麵粉 90克
食用油 45克
牛奶 50克