6寸加高戚風蛋糕·附6-12寸普通蛋糕尺寸

這是配方多數在蛋糕店使用。裡面的泡打粉，吉士粉可以不新增。如果想蛋糕香一點，在不新增泡打粉、吉士粉情況下，可以在蛋糊裡面加兩滴香草精（不可多加）

🌡️關於普通8寸溫度：先面火150℃底火140℃烤25分鐘後，調面火160℃底火140℃，再烤25分鐘。
如果烤箱不分上下溫度的，可以使用150度中下層50分鐘。
（每家烤箱不同，溫度僅供參考）

雲端上的舒芙蕾·消滅蛋清：_title_a

香草冰激凌味道の卡士達醬：_title_a

用料  

6寸加高戚風蛋糕·附6-12寸普通蛋糕尺寸的做法  

1. ⚠️：配方中的泡打粉，吉士粉，可以不要。打蛋白時可以用檸檬汁，白醋，塔塔粉其中一種。
   6⃣️6寸生日蛋糕底：蛋白3個，白醋2滴，鹽一點點，糖50克                                          麵糊：低筋麵粉50克，玉米澱粉10克，蛋黃3個，牛奶40克，葵花油40克。（烤箱150度中下層35～40分鐘）                    
                                                                                   7⃣️7寸生日蛋糕底：蛋白4個，白醋2一3滴，（或塔塔粉1克，）鹽0.7克，白糖50克。
   麵糊：低筋粉62克，玉米粉10克，泡打粉1克，葵花油45克，清水50克，白糖15克，吉士粉10克，蛋黃4個。
    
   8⃣️8寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清5個，白醋1蓋，（或塔塔粉1.2克），鹽0.8克，白糖60克。
   麵糊：低粉73克，泡打粉1.5克，玉米粉10克，吉士粉13克，清水60克，大豆油50克，白糖17克，蛋黃5個。
    
   9⃣️9寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清6個，白醋1蓋，（或塔塔粉1.5克），鹽1克，白糖70克。
   麵糊：低粉80克，玉米粉20克，泡打粉2克，吉士粉15克，清水75克，大豆油60克，白糖20克，蛋黃6個。
   
   🔟10寸生日蛋糕底：   麵糊：低粉100克，玉米粉25克 ，泡打粉2.5克，吉士粉20克，清水90克，大豆油75克，白糖25克，蛋黃8個。
   蛋白： 蛋清8個，白醋1.5蓋，（或塔塔粉1.8克），鹽1.2克，白糖90克。
   
   1⃣️1⃣️11寸生日蛋糕底： 蛋白：蛋清9個，白醋2蓋，（或塔塔粉2克），鹽1.5克，白糖115克，
   麵糊：清水120克，大豆油100克 ，白糖32克，低粉137克，玉米粉30克，泡打粉3克，吉士粉25克，蛋黃9個。
    
   1⃣️2⃣️12寸生日蛋糕底： 麵糊：清水180克，大豆油150克，白糖50克，低粉215克，玉米粉35克，泡打粉3.5克，吉士粉30克，蛋黃10個。
   蛋白：蛋清10個，白醋2蓋，（或塔塔粉2.2克），鹽1.8克，白糖175克。
   
   🌡️烘烤溫度：先面火150℃底火140℃烤25分鐘後，調面火160℃底火140℃，再烤25分鐘。（每家烤箱不同，溫度僅供參考）

2. 很多人問蛋糕想做其他尺寸怎麼算。這是我在網上找到的 君之 的蛋糕尺寸換算表格，可以參考下。

3. 準備好所有食材·低粉、澱粉混合

4. 蛋白和蛋黃分開
   
   ⚠️盛蛋白的的容器必須無水無油！

5. 蛋黃容器內加入葵花油，混合均勻

6. 再加入牛奶攪拌均勻

7. 篩入麵粉（麵粉必須過篩）·用Z的手法攪拌均勻

8. 攪拌好的蛋黃糊滴落不會立刻消失

9. ⚠️這一步烤箱180度預熱10分鐘左右
   
   打蛋白：
   
   電動打蛋器2檔打至蛋白出粗大的泡魚眼泡，加入三分之一的白糖。（大概20秒左右）

10. 繼續打發至蛋白體積是原來的2倍，再加入二分之一白糖。（大概20秒）

11. 打至打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態（溼性發泡）加入最後的白糖和鹽，繼續打發至尖峰狀（硬性發泡），即成為蛋白霜。

12. 打發好的蛋白霜是醬紫滴👆

13. 取少許蛋白霜和蛋黃糊混合
    
    ⚠️蛋白霜分三次混合進蛋黃糊內·使用切拌手法

14. 再在麵糊內加入二分之一的蛋白霜，用切拌手法混合均勻

15. 最後將麵糊全部倒入剩餘蛋白霜的容器內，混合均勻

16. 混合好的蛋糊是很細膩的

17. 烤箱中下層，150度50～55分鐘，拿出震氣倒模，涼凍脫模即可。
    （每家烤箱不同，溫度僅供參考）
    
    蛋糕面上色到自己喜歡的顏色後蓋錫紙。
    
    ⚠️蓋錫紙不要一下子把烤箱開啟，蛋糕容易塌。蓋完錫紙立刻關回烤箱門。

18. 烤箱用完記得開啟一點散熱，不然烤箱容易壞。

19. 烤好的蛋糕取出後震去氣泡，立刻倒立放涼。

20. 成品

21. 超喜歡這農家雞蛋的，蛋黃顏色那是漂亮～

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小貼士

一、製作要點：
1、工具準備和準備工作
2、分蛋時，盆中保持一定無水無油，蛋白與蛋黃不能接觸油脂否則因油脂能破壞蛋白薄膜而影響蛋泡的持氣能力。從而影響起發。            
3、分蛋時，蛋白中不能有過多的蛋黃。
4、烘烤時注意爐內溫度，過低或過高對蛋糕質量都有影響。
二、成品要求：
色澤金黃均勻，鬆軟可口，蛋香味濃郁，氣孔均勻，質地細密。