6寸戚風蛋糕（2蛋）

配方完全來自@無敵小兔妞，做過很多次了，只是自己整理一下，方便以後再做。

用料  

6寸戚風蛋糕（2蛋）的做法  

1. 低粉（28克）+玉米澱粉（6克），離桌25CM混合過篩3次，帶入更多空氣（不能省，有次只過了一遍，蛋糕漲得不好）。

2. 分蛋器分蛋，大盆（無水無油）裝蛋白，小盆裝蛋黃。

3. 將牛奶（18克）、油（16克）、白糖（3克）、鹽（一小撮）一起加到蛋黃裡面，放一邊。
   
   蛋白中的糖（24克）稱量好放碗（或紙杯）裡面備用。
   
   開啟烤箱，放入烤網（中下層），
   上下火160℃預熱5～10分鐘。

4. 蛋白盆中加幾滴白醋，然後打蛋器低速打發蛋白，糖分3次加入。
   ★蛋清有大泡時，加1/3糖，中速；
   ★蛋清有小泡時，加1/3糖，中速；
   ★蛋清出現細膩紋路時，加完糖。
   
   糖加完後轉低速打發，打蛋器繞盆內側快速畫大圈（每秒3圈），到打蛋器停轉能拉出（彎曲下垂的尖角），左手開始轉盆，打蛋器固定盆內側，到蛋白變硬、能拉出短小、頭部直立或微微彎曲的尖角即可。
   
   低速打的蛋白更穩定，不易消泡，打好的蛋白倒扣不會掉下來。
   

5. 蛋白打好後放一邊，開始打蛋黃。
   
   蛋黃盆用打蛋器低速攪勻，稍微乳化一下。
   然後加入過篩後的粉類，直接用沒開的打蛋器先稍稍攪勻，以免粉類飛散，然後開低速打至混合均勻（5～8秒左右）。

6. 將1/3蛋白加入到攪拌好的蛋黃糊中翻拌至均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。
   
   翻拌手法：先用刮刀沿盆邊刮一圈，然後刮刀從2點方向垂直插到盆底（刮刀正面接觸面糊），快速劃過盆中心，到達8點鐘方向，翻轉刮刀讓麵糊落回盆中，左手將盆逆時針轉60度，再重複上面動作。每10秒需要拌6～8次，每拌6～8次需要刮盆一次，把盆邊的麵糊全部集中到盆中。總刮拌次數30次左右，儘量以輕盈快速拌勻為目的，至麵糊混合均勻即可。混合完的麵糊細膩濃厚，翻轉刮刀不會馬上落下。

7. 麵糊離模具20cm高，倒入模具（為了消除大氣泡），手捧模具懸空左右晃動幾次，把內部大氣泡震出來，入烤箱150℃烤40分鐘左右，最後幾分鐘密切觀察。

8. 烤完用隔熱手套拿出模具，開口朝上離案板10cm落下，然後立即翻轉倒扣在烤網上冷卻（至少1小時）。

9. 杯子倒7.8分滿，140℃烤30分鐘左右。

10. 翻倍做的9個杯子和一個6寸。