6寸巧克力戚風蛋糕、盒子蛋糕、新手入門

毫無技巧可言，唯一要掌握的就是蛋白打發的程度。其他按步驟來，肯定能成功。

我選用的是鴨蛋，鴨蛋有個好處，重量大，蛋黃、蛋白也多。

糖我也是減量的，做出來不是很甜，不會苦。

喜歡甜一點的糖份增加到50克。


這個方子的高度，可以橫切成很漂亮的3等份，就是3層。做裸蛋糕很合適。只不過這裡我做了盒子蛋糕。

裸蛋糕在另一個菜譜上分享。

用料  

6寸巧克力戚風蛋糕、盒子蛋糕、新手入門的做法  

1. 35克玉米油和16克可可粉攪拌（可可粉不會結塊）
   

2. 加入65克牛奶，攪拌

3. 加入3個蛋黃，攪拌

4. 篩入55克低筋麵粉，一定要過篩

5. 放攪拌均勻，備用

6. 蛋白加入7-8滴檸檬汁，家用打蛋器3檔打發，大泡轉小泡後，加入白糖。
   一次性加入白糖也是可以的，我已經試過很多次了，分次不分次都沒差。

7. 繼續打發到蛋白可以直立在打蛋器攪拌棒上
   

8. 取少部分蛋白加入之前攪拌好的巧克力麵糊中，炒菜式輕輕攪拌。
   
   
   這個過程中，你可以先烤箱預熱160度。
   
   
   

9. 然後全部再倒回蛋白中，炒菜式攪拌至均勻沒有色差即可。
   攪拌好後的麵糊是比較濃稠的，太稀的話，就是蛋白沒打發好。
   

10. 把攪拌好的麵糊倒入6寸陽極模具中，離高一點，大概30釐米高處往下倒。然後在桌上墊塊毛巾，從高處往下“平扔”模具，這樣更均勻平整。然後低處再振幾下，消泡。
    
    我這裡還加做了一個小小的4寸

11. 烤箱預熱好後，轉150度。烤40分鐘。

12. 開裂是正常的，不影響什麼，因為我們倒扣脫模後，從蛋糕底部開始分割。

13. 一定要倒扣！徹底晾涼後在脫模。
    
    可以藉助工具脫模。
    
    

14. 看，是不是很漂亮，最頂層的開裂，做蛋糕時放在最底層就好了。
    
    這個方子可以分成3層漂亮的蛋糕胚

15. 先做了兩個盒子蛋糕

16. 賣相很完美，口感也很不錯哦。